Jarret de veau aux endives braisées de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Le mot « rouelle » désigne une épaisse tranche de viande en forme de roue.
4 portions
900 g (2 lb) jarret de veau, en rouelles
45 ml (3 c. à s.) huile
15 ml (1 c. à s.) oignon, haché
1 gousse d’ail, émincée
15 ml (1 c. à s.) pâte de tomates
30 ml (2 c. à s.) farine
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 pincée de romarin
1 ml (¼ c. à t.) poivre noir, moulu
1 ml (¼ c. à t.) muscade
10 ml (2 c. à t.) persil
sel
4 endives, coupées en deux
125 ml (½ tasse) champignons, émincés
■ Dans une cocotte, faites chauffer l'huile ; faites saisir les jarrets de veau ; ajoutez l'oignon et l'ail ; mélangez.
■ Incorporez la pâte de tomates et la farine.
■ Mouillez avec les deux bouillons : assaisonnez de laurier, de romarin, de poivre, de muscade, de persil et de sel ; laissez mijoter environ 1 heure.
■ À mi-cuisson, ajoutez les endives ; 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons ; rectifiez l'assaisonnement ; servez.
4 portions
900 g (2 lb) jarret de veau, en rouelles
45 ml (3 c. à s.) huile
15 ml (1 c. à s.) oignon, haché
1 gousse d’ail, émincée
15 ml (1 c. à s.) pâte de tomates
30 ml (2 c. à s.) farine
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 pincée de romarin
1 ml (¼ c. à t.) poivre noir, moulu
1 ml (¼ c. à t.) muscade
10 ml (2 c. à t.) persil
sel
4 endives, coupées en deux
125 ml (½ tasse) champignons, émincés
■ Dans une cocotte, faites chauffer l'huile ; faites saisir les jarrets de veau ; ajoutez l'oignon et l'ail ; mélangez.
■ Incorporez la pâte de tomates et la farine.
■ Mouillez avec les deux bouillons : assaisonnez de laurier, de romarin, de poivre, de muscade, de persil et de sel ; laissez mijoter environ 1 heure.
■ À mi-cuisson, ajoutez les endives ; 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons ; rectifiez l'assaisonnement ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77324, publiée le
2024-08-22 à 22:27, 62 vues
