La chayote
La chayote, fruit de la vigne appartenant à la famille des courges, est utilisée comme légume. On la cultive largement dans les Caraibes et en Amérique Latine et elle est exportée en Europe d'Algérie. L'on donne parfois le nom de "chrisrophène", "custard rnarrow", "cho-cho", "brionne", "pepinella", "mirliton" et "vegetable pear", à la chayote.
Sélection, réfrigération et préparation
La chayote devrait être achetée lorsqu'elle est bien ferme. Bien enveloppée dans un sac de plastique et réfrigérée, elle se conserve pendant 2 semaines. Le noyau tendre est comestible et il ne devrait pas être retiré. Cependant, la pelure devrait être normalement décortiquée. Il est important de s'assurer que l'humidité en trop soit évaporée durant la préparation. Une fois cuite, la chayote devrait être légèrement croquante.
Façons d'apprêter
Bouillie, blanchie ou crue, la chayote se sert très bien comme salade. Si on la sert crue, on peut la couper en juliennes, et la faire mariner dans une vinaigrette de jus de citron. Elle peut être bouillie en entier sans la décortiquer (pendant environ 20 minutes), coupée en deux, et la peau farcie de pulpe en purée, d'oignons légèrement sautés, de fromage râpé, et de sel et poivre au goût. Pour gratiner, saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four à cuisson modérée.
Donnez un parfum d'exotisme à votre repas quotidien: écortiquer et couper le fruit en quatre, faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et servir avec une sauce au fromage ou simplement arroser de beurre et saupoudrer de poivre frais moulu. Ou bien, placer la chayote cuite dans un plat résistant à la chaleur, ajouter du beurre, saupoudrer de fromage râpé et 1re cuire au four jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Valeur nutritive (aux 100 grammes):
Calories: 28, eau; 85%, protéines: 1.4 gr., fibres: 1.4 gr., calcium: 22.00 mg., phosphore: 38.00 mg., fer: 0.60 mg., sodium: 1.00 mg., niacine: 0.60 mg., riboflavine: 0.11 mg., thiamine: 0.05 mg., potassium: 369.00 mg., vitamine C: 13.00 mg., vitamine A: 3700 u.i.
Sélection, réfrigération et préparation
La chayote devrait être achetée lorsqu'elle est bien ferme. Bien enveloppée dans un sac de plastique et réfrigérée, elle se conserve pendant 2 semaines. Le noyau tendre est comestible et il ne devrait pas être retiré. Cependant, la pelure devrait être normalement décortiquée. Il est important de s'assurer que l'humidité en trop soit évaporée durant la préparation. Une fois cuite, la chayote devrait être légèrement croquante.
Façons d'apprêter
Bouillie, blanchie ou crue, la chayote se sert très bien comme salade. Si on la sert crue, on peut la couper en juliennes, et la faire mariner dans une vinaigrette de jus de citron. Elle peut être bouillie en entier sans la décortiquer (pendant environ 20 minutes), coupée en deux, et la peau farcie de pulpe en purée, d'oignons légèrement sautés, de fromage râpé, et de sel et poivre au goût. Pour gratiner, saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four à cuisson modérée.
Donnez un parfum d'exotisme à votre repas quotidien: écortiquer et couper le fruit en quatre, faire bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et servir avec une sauce au fromage ou simplement arroser de beurre et saupoudrer de poivre frais moulu. Ou bien, placer la chayote cuite dans un plat résistant à la chaleur, ajouter du beurre, saupoudrer de fromage râpé et 1re cuire au four jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Valeur nutritive (aux 100 grammes):
Calories: 28, eau; 85%, protéines: 1.4 gr., fibres: 1.4 gr., calcium: 22.00 mg., phosphore: 38.00 mg., fer: 0.60 mg., sodium: 1.00 mg., niacine: 0.60 mg., riboflavine: 0.11 mg., thiamine: 0.05 mg., potassium: 369.00 mg., vitamine C: 13.00 mg., vitamine A: 3700 u.i.
Provenance: fiche recette
Recette
68514, publiée le
2022-05-27 à 15:09, 214 vues
