La coriandre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les graines aromatiques
La coriandre est une plante annuelle qui pousse partout en Grèce et dans le midi de l’Italie.
Je la cultive moi-même avec facilité dans mon jardin.
Elle est grosse comme un grain de plomb, grisâtre, a un parfum désagréable lorsqu’elle est fraîche et prend en séchant une odeur piquante et agréable, une saveur mi-citron, mi-sauge.
Comme le cumin, on l’utilise en petites quantités, mais sa saveur plaît généralement plus que celle du cumin.
SON EMPLOI
— On utilise la coriandre dans les marinades, surtout pour les cornichons, dans les pâtisseries, les tartes aux fruits, les biscuits, les gâteaux d’épices, les lentilles, le riz et les viandes cuites dans une sauce brune ou une sauce aux tomates. C’est l’aromate utilisé dans la fabrication des frankfurters.
Je la cultive moi-même avec facilité dans mon jardin.
Elle est grosse comme un grain de plomb, grisâtre, a un parfum désagréable lorsqu’elle est fraîche et prend en séchant une odeur piquante et agréable, une saveur mi-citron, mi-sauge.
Comme le cumin, on l’utilise en petites quantités, mais sa saveur plaît généralement plus que celle du cumin.
SON EMPLOI
— On utilise la coriandre dans les marinades, surtout pour les cornichons, dans les pâtisseries, les tartes aux fruits, les biscuits, les gâteaux d’épices, les lentilles, le riz et les viandes cuites dans une sauce brune ou une sauce aux tomates. C’est l’aromate utilisé dans la fabrication des frankfurters.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74373, publiée le
2024-01-06 à 14:04, 63 vues
