La vraie sauce bbq du sud de Chef...jacques
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
La vraie sauce BBQ du Sud
Portions: Environ 6 litres [24 tasses]
3 gros oignons, hachés
1 poivron vert ou rouge, membranes retirées et égrené, haché
1 branche de céleri, haché
5 gousses d'ail, hachées finement
250 mL [1 tasse] d'huile végétale
3 boîtes de 340 mL [12 onces] chacune de pâte de tomate
3 boîtes de 426 mL [15 onces] chacune de tomates
250 mL [1 tasse] de cassonade
250 mL [1 tasse] de mélasse
1 bouteille de 426 mL [15 onces] de sauce A1 à steak
1 bouteille de 426 mL [15 onces] de sauce Worcestershire
30 mL [2 cuil. à table] de moutarde sèche
500 mL [2 tasses] de vinaigre
750 mL [3 tasses] de jus d'ananas
30 mL [2 cuil. à table] de sel de céleri
45 mL [3 cuil. à table] de sel
43,75 g [5 cuil. à table] de farine
60 g [4 cuil. à table] de sucre
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre de Cayenne
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir frâichement moulu
5 mL [1 cuil. à thé] de poudre chilienne
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauce Tabasco
Jus de 5 citrons, ou limes
6 feuilles de laurier
Dans une casserole de 8 litres [32 onces], mélanger ensemble les oignons, le poivron, le céleri et l'ail hachés avec l'huile végétale.
Faire mijoter le tout pendant 15 minutes.
Dans l'ordre, incorporer ensuite tous les autres ingrédients au mélange.
Cuire la sauce à feu très doux, pendant 3 1/2 à 4 heures.
Chef…Jacques
Portions: Environ 6 litres [24 tasses]
3 gros oignons, hachés
1 poivron vert ou rouge, membranes retirées et égrené, haché
1 branche de céleri, haché
5 gousses d'ail, hachées finement
250 mL [1 tasse] d'huile végétale
3 boîtes de 340 mL [12 onces] chacune de pâte de tomate
3 boîtes de 426 mL [15 onces] chacune de tomates
250 mL [1 tasse] de cassonade
250 mL [1 tasse] de mélasse
1 bouteille de 426 mL [15 onces] de sauce A1 à steak
1 bouteille de 426 mL [15 onces] de sauce Worcestershire
30 mL [2 cuil. à table] de moutarde sèche
500 mL [2 tasses] de vinaigre
750 mL [3 tasses] de jus d'ananas
30 mL [2 cuil. à table] de sel de céleri
45 mL [3 cuil. à table] de sel
43,75 g [5 cuil. à table] de farine
60 g [4 cuil. à table] de sucre
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre de Cayenne
5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir frâichement moulu
5 mL [1 cuil. à thé] de poudre chilienne
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauce Tabasco
Jus de 5 citrons, ou limes
6 feuilles de laurier
Dans une casserole de 8 litres [32 onces], mélanger ensemble les oignons, le poivron, le céleri et l'ail hachés avec l'huile végétale.
Faire mijoter le tout pendant 15 minutes.
Dans l'ordre, incorporer ensuite tous les autres ingrédients au mélange.
Cuire la sauce à feu très doux, pendant 3 1/2 à 4 heures.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
21037, publiée le
2006-06-23 à 00:00, 307 vues
