Lapin à l'orange + de Messidor

Par Messidor

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer

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Le lapin est une viande délicieuse, plus tendre et fondante que le poulet, et qui s'apprête un peu de la même manière quand on la cuit au four. Léger bémol, plus petit est le lapin, moins il y a dans nos assiettes de cette viande délectable. C'est ce qui s'est produit pour notre repas pascal, il a fallu jouer d'astuce pour en faire un autre plat avec les restes, il y en avait très peu, mais mélangé à des pâtes et à la sauce exquise, ce fut un autre délicieux repas.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 lapin de 1, 018 kg, en morceaux
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé
5 petits panais, pelés en tronçons, (un chouette accompagnement)
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de vin blanc
1 orange, tranchée
Sel, poivre et paprika
Persil frais pour garnir

Sauce à l'orange exquise
1 orange, jus et zeste
1 c. à thé de sauce tamari ou soya
1 c. à thé de sirop d'érable
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/2 tasse de crème à cuisson
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d'eau

La cuisson se termine dans un four à 325 °F et dure entre 50 minutes et 1 heure.

1. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les saupoudrer de paprika. Chauffer une casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile et y faire blondir les morceaux de lapin. Cela fait, les retirer de la casserole.

2. Dans la même casserole, attendrir le poireau et les panais, puis déglacer avec le jus d'orange en grattant bien le fond à l'aide d'une spatule. Incorporer ensuite les tranches d'orange et remettre les morceaux de lapin. Enfourner et cuire 50 minutes pour un lapin de ce poids.

3. Pour faire la sauce, réunir dans une tasse tous les ingrédients et bien mélanger. La cuisson au four terminée, verser le contenu de la tasse et porter à ébullition sur la cuisinière. Laisser mijoter quelques minutes, rectifier les assaisonnements au besoin.

Servi ici avec des petites pâtes, des endives braisées et les panais et napper de la sauce exquise. Garnir de persil et déguster.

Inspirée d'une recette tirée du petit fascicule Plats mijotés, collection Bon appétit, petite collection de recettes australiennes adaptée par des Québécois bien connus ici, Claudette et M.-J. Taillefer (supervision), Ricardo Larivée et Brigitte Coutu (traduction) et Josée di Stasio (consultation).

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/04/lapin-lorange-et-au-cari.html

Source: Messidor

Recette 65627, publiée le 2021-04-19 à 16:06, 449 vues