Lapin aux fruits secs de Messidor
Ingrédients pour quatre
1 lapin de 4 lb, en morceaux
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de romarin séché
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe de crème légère
1/2 tasse (125 ml) de porto (ou d'un vin apéritif)
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs (facultatif)
1/2 tasse (125 ml) de noisettes, hachées grossièrement (ou de pistaches)
2 c. à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre au goût
Marinade
2 tasses (500 ml) de vin blanc (ou de jus de pomme)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
10 oz (300 g) de pruneaux (12, environ, dénoyautés et coupés en deux)
2 gousses d'ail, émincées
1 oignon, émincé
1 carotte, en bâtonnets
Préparation
Réunir tous les ingrédients de la marinade dans un grand plat peu profond et bien mélanger. Ajouter les morceaux de lapin et faire mariner entre 4 et 6 heures à la température de la pièce en les retournant de temps en temps.
Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les assécher à l'aide d'essuie-tout. Réserver la marinade.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les morceaux de lapin à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (10 min environ). Ajouter la marinade, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à feu très doux ou cuire dans un four à 300 °°F.
Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Filtrer le liquide de cuisson et le remettre dans la casserole. Jeter ce qui reste dans le tamis. Incorporer le thym et le romarin séchés, la moutarde, la fécule délayée et remuer doucement à feu moyen. Ajouter le porto, les raisins secs et les noisettes, et laisser frémir 10 min. Remettre les morceaux de lapin dans cette sauce pour bien les réchauffer, garnir de persil frais et servir avec des pâtes courtes ou une purée de pommes de terre et un légume vert.
Source: Messidor
Recette
30123, publiée le
2007-12-11 à 00:00, 198 vues
