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Le bar sauce verte de Sel & Poivre

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1 bar ou loup de mer de 3 ou 4 lb (1,5 ou 2 kg)

COURT-BOUILLON

8 tasses (2 L) d’eau froide
2 branches de céleri avec les feuilles
2 carottes en rondelles
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet de persil
7 à 8 grains de poivre
1 feuille de laurier, thym
le jus de 1 citron
2 cuil. à soupe (30 mL) de vermouth blanc (facultatif)
2 cuil. à soupe (30 mL) de gros sel

Faire bouillir tous les ingrédients du court-bouillon pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement. Plonger le bar entier dans ce bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir le poisson une vingtaine de minutes. Laisser refroidir le bar dans le court-bouillon et le retirer délicatement afin de ne pas le briser. Déposer sur un grand plat, décorer et servir frais avec une vinaigrette additionnée de persil, d’oignons verts et de poivrons hachés fins.

Source: Sel & Poivre
Recette 75650, publiée le 2024-01-28 à 12:26, 65 vues

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