Les biscuits roulés - recette type de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits roulés
½ tasse de beurre et ½ tasse de graisse végétale ou 1 tasse de beurre
½ tasse de sucre
1 œuf non battu
3 tasses de farine à pâtisserie
½ c. à thé de soda ou de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé d’essence d’amande
1 c. à thé de vanille
1. Suivre les indications de la méthode générale jusqu’au paragraphe 8 inclusivement.
2. Prendre soin, en ajoutant la farine, de ne mettre que ce qu’il faut pour que la pâte se tienne. Le biscuit roulé sera plus facile à faire et plus croustillant si on utilise moins de farine et si la pâte est réfrigérée de 2 à 4 heures avant d’être abaissée. L’envelopper dans du papier ciré.
3. N’abaisser que le quart ou la moitié de la pâte à la fois. Utiliser le moins de farine possible sur le rouleau et sur la table. Abaisser la pâte en partant du milieu et en allant vers les bords.
4. Abaisser très mince pour les biscuits secs et plus épais pour les biscuits mous.
5. Découper la pâte, avec l’emporte-pièce de votre choix, en autant de biscuits que possible pour éviter d’abaisser trop souvent la pâte qui reste. Enfariner l’emporte-pièce avant de l’utiliser.
6. Faire cuire dans un four à 425°F. pendant à peu près 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Donne à peu près 8 douz. de biscuits de 1½ pouce chacun.
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VARIATIONS :
Au citron : remplacer la vanille par 1 c. à thé de jus de citron et ajouter 2 c. à thé de zeste de citron, battre le jus et le zeste avec l’œuf.
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Aux noix : ajouter à la pâte, en dernier lieu, 1 tasse de noix hachées très fin.
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Au chocolat : Faire fondre 2 carrés de chocolat non sucré à feu lent, ajouter au mélange du beurre et du sucre. Faire cuire 10 minutes dans un four à 350°F.
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A l’anis : remplacer l’essence de vanille par 1 c. à soupe d'anis.
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Au cacao : ajouter 4 c. à soupe de cacao au gras en crème. Omettre l’essence d’amande.
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Aux épices : tamiser avec les ingrédients secs 1 c. à thé de gingembre et 1 c. à thé de cannelle.
½ tasse de sucre
1 œuf non battu
3 tasses de farine à pâtisserie
½ c. à thé de soda ou de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé d’essence d’amande
1 c. à thé de vanille
1. Suivre les indications de la méthode générale jusqu’au paragraphe 8 inclusivement.
2. Prendre soin, en ajoutant la farine, de ne mettre que ce qu’il faut pour que la pâte se tienne. Le biscuit roulé sera plus facile à faire et plus croustillant si on utilise moins de farine et si la pâte est réfrigérée de 2 à 4 heures avant d’être abaissée. L’envelopper dans du papier ciré.
3. N’abaisser que le quart ou la moitié de la pâte à la fois. Utiliser le moins de farine possible sur le rouleau et sur la table. Abaisser la pâte en partant du milieu et en allant vers les bords.
4. Abaisser très mince pour les biscuits secs et plus épais pour les biscuits mous.
5. Découper la pâte, avec l’emporte-pièce de votre choix, en autant de biscuits que possible pour éviter d’abaisser trop souvent la pâte qui reste. Enfariner l’emporte-pièce avant de l’utiliser.
6. Faire cuire dans un four à 425°F. pendant à peu près 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Donne à peu près 8 douz. de biscuits de 1½ pouce chacun.
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VARIATIONS :
Au citron : remplacer la vanille par 1 c. à thé de jus de citron et ajouter 2 c. à thé de zeste de citron, battre le jus et le zeste avec l’œuf.
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Aux noix : ajouter à la pâte, en dernier lieu, 1 tasse de noix hachées très fin.
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Au chocolat : Faire fondre 2 carrés de chocolat non sucré à feu lent, ajouter au mélange du beurre et du sucre. Faire cuire 10 minutes dans un four à 350°F.
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A l’anis : remplacer l’essence de vanille par 1 c. à soupe d'anis.
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Au cacao : ajouter 4 c. à soupe de cacao au gras en crème. Omettre l’essence d’amande.
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Aux épices : tamiser avec les ingrédients secs 1 c. à thé de gingembre et 1 c. à thé de cannelle.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74532, publiée le
2024-01-08 à 13:41, 79 vues
