Longe de porc farcie au pesto de brocoli de Messidor

Par Messidor

Le porc adore cette farce préparée avec du brocoli, du persil, de l'ail, des pignons, du parmesan et de l'huile d'olive. Une façon simple et originale de se régaler. Hier, j'ai remplacé le persil du pesto par de la coriandre et les pignons par des pistaches : re-délicieux!

Ingrédients pour quatre
1 longe de porc désossée, coupe du centre de 800 g (1 ¾ lb)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Paprika et herbes au choix

Pesto de brocoli
1/2 tasse (125 ml) de fleurettes de brocoli, hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de persil frisé (ou coriandre), haché
1/4 tasse (60 ml) de pignons (noix de pin) ou pistaches
3 à 4 gousses d'ail, dégermées et pressées
4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe combles de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Préparation
- La cuisson se fait dans un four à 325 °F (160 °C).
- Préparer d'abord le pesto en réunissant dans un hachoir ou un petit robot le brocoli, le persil, les pignons, l'ail et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Actionner l'appareil et pulser en ajoutant 2 c. à soupe d'huile à la fois, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- Trancher le rôti sur la longueur en l'ouvrant en portefeuille, puis trancher de la même façon chacune des deux parties et badigeonner du pesto.
- Refermer le rôti et l'attacher avec de la ficelle.
- Badigeonner la chair non recouverte de gras avec le mélange de moutarde et d'huile, saupoudrer généreusement de paprika et de mélange à chili et des herbes de votre choix et enfourner.
- Cuire 1 h 15, puis laisser reposer dans le four éteint recouvert d'un carré d'alu.
- Trancher le rôti, faire réduire le jus de cuisson 1 min et servir en nappant les tranches de cette sauce.

Note
Pour obtenir des patates brunes, je dépose mon rôti sur des tranches d'oignon et j'ajoute un fond d'eau ou de bouillon 20 min après l'avoir mis au four. Je fais cuire mes pommes de terre 10 min avant de les déposer autour du rôti 30 min avant la fin de la cuisson.

Source: Messidor