Mayonnaise, recette de base et 10 variantes de Qu'est-Ce Qu'on Mange
environ 500 ml (2 tasses)
2 jaunes d’œufs
10 ml (2 c. à t.) moutarde de Dijon
2 ml (½ c. à t.) sel
500 ml (2 tasses) huile végétale
30 ml (2 c. à s.) vinaigre de vin
1 ml (¼ c. à t.) poivre
15 ml (1 c. à s.) eau, bouillante
5 ml (le. à t.) miel (facultatif)
■ Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'oeufs, la moutarde et le sel ; versez l'huile en mince filet, en fouettant continuellement. Chaque fois que le mélange semble trop épais, ajoutez environ 5 ml (1 c. àt.) de vinaigre.
■ À la toute fin. ajoutez le poivre et l'eau bouillante ; mélangez ; vérifiez l'assaisonnement ; servez.
■ Note : Ajoutez le miel en même temps que l'eau pour obtenir un goût plus sucré.
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Aux fines herbes
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
2 ml (½ c. à t.) estragon, haché
2 ml (½ c. à t.) ciboulette, hachée
2 ml (½ c. à t.) fenouil, haché
2 ml (½ c. à t.) basilic, haché
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Au cari
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
3 ml (¾ c. à t.) cari
1 ml (¼ c. à t.) muscade, moulue
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Tartare
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
15 ml (1 c. à s.) cornichons au vinaigre, hachés
15 ml (1 c. à s.) câpres, hachées
15 ml (1 c. à s.) moutarde en grains
30 ml (2 c. à s.) jus de citron
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Rémoulade
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
2 ml (½ c. à t.) cerfeuil, haché
2 ml (½ c. à t.) estragon, haché
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
15 ml (1 c. à s.) cornichons au vinaigre, hachés
15 ml (1 c. à s.) câpres, hachées
15 ml (1 c. à s.) moutarde en grains
30 ml (2 c. à s.) jus de citron
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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À l’oseille
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
10 ml (2 c. à t.) purée d’oseille
15 ml (1 c. à s.) feuilles d’oseille, ciselées
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Au roquefort
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
15 ml (1 c. à s.) roquefort, émietté
5 ml (1 c. à t.) sauce anglaise
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Chantilly
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
125 ml (½ tasse) crème, fouettée
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Mikado
environ 500 ml (2 tasses)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
125 ml (½ tasse) crème, fouettée
60 ml (¼ tasse) mandarines, grossièrement hachées
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Ailloli
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
2 gousses d'ail, émincées
10 ml (2 c. à t.) jus de citron
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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À la russe
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
10 ml (2 c. à t.) raifort au vinaigre
30 ml (2 c. à s.) ketchup
5 ml (1 c. à t.) échalote, hachée
30 ml (2 c. à s.) caviar
60 ml (¼ tasse) crème, fouettée ferme
■ Mélangez ensemble les 5 premiers ingrédients ; incorporez la crème fouettée.
2 jaunes d’œufs
10 ml (2 c. à t.) moutarde de Dijon
2 ml (½ c. à t.) sel
500 ml (2 tasses) huile végétale
30 ml (2 c. à s.) vinaigre de vin
1 ml (¼ c. à t.) poivre
15 ml (1 c. à s.) eau, bouillante
5 ml (le. à t.) miel (facultatif)
■ Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'oeufs, la moutarde et le sel ; versez l'huile en mince filet, en fouettant continuellement. Chaque fois que le mélange semble trop épais, ajoutez environ 5 ml (1 c. àt.) de vinaigre.
■ À la toute fin. ajoutez le poivre et l'eau bouillante ; mélangez ; vérifiez l'assaisonnement ; servez.
■ Note : Ajoutez le miel en même temps que l'eau pour obtenir un goût plus sucré.
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Aux fines herbes
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
2 ml (½ c. à t.) estragon, haché
2 ml (½ c. à t.) ciboulette, hachée
2 ml (½ c. à t.) fenouil, haché
2 ml (½ c. à t.) basilic, haché
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Au cari
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
3 ml (¾ c. à t.) cari
1 ml (¼ c. à t.) muscade, moulue
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Tartare
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
15 ml (1 c. à s.) cornichons au vinaigre, hachés
15 ml (1 c. à s.) câpres, hachées
15 ml (1 c. à s.) moutarde en grains
30 ml (2 c. à s.) jus de citron
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Rémoulade
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
2 ml (½ c. à t.) cerfeuil, haché
2 ml (½ c. à t.) estragon, haché
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
15 ml (1 c. à s.) cornichons au vinaigre, hachés
15 ml (1 c. à s.) câpres, hachées
15 ml (1 c. à s.) moutarde en grains
30 ml (2 c. à s.) jus de citron
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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À l’oseille
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
10 ml (2 c. à t.) purée d’oseille
15 ml (1 c. à s.) feuilles d’oseille, ciselées
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Au roquefort
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
15 ml (1 c. à s.) roquefort, émietté
5 ml (1 c. à t.) sauce anglaise
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Chantilly
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
125 ml (½ tasse) crème, fouettée
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Mikado
environ 500 ml (2 tasses)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
125 ml (½ tasse) crème, fouettée
60 ml (¼ tasse) mandarines, grossièrement hachées
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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Ailloli
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
2 gousses d'ail, émincées
10 ml (2 c. à t.) jus de citron
■ Mélangez ensemble tous les ingrédients.
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À la russe
environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) mayonnaise
10 ml (2 c. à t.) raifort au vinaigre
30 ml (2 c. à s.) ketchup
5 ml (1 c. à t.) échalote, hachée
30 ml (2 c. à s.) caviar
60 ml (¼ tasse) crème, fouettée ferme
■ Mélangez ensemble les 5 premiers ingrédients ; incorporez la crème fouettée.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77856, publiée le
2024-09-02 à 21:25, 102 vues
