Médaillons à la sauce dijon de Jean Derez
Préparation: 12 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions : 4 à 314 calories chacune
Suggestions : petites carottes, courgettes et Mâcon Village
1 lb (500 g) de longe (ou filet) coupée en tranches de ¾ po. (2 cm)
½ tasse (125 mL) de bouillon de poulet
½ tasse (125 mL) de yaourt nature
2 c. à t. (10 mL) de moutarde Dijon
1 c. à s. (15 mL) de farine tout-usage
1 c. à t. (5 mL) de sucre
Sel et poivre
Échalotes en julienne
Raisins verts ou rouges
Mélanger le yaourt, la moutarde, la farine et le sucre. Mettre de côté.
Placer les tranches de porc entre 2 feuilles de pellicule plastique. Aplatir à ¼ po. (5 mm).
Saler et poivrer le porc au goût, et sauter à feu moyen dans une grande sauteuse à revêtement anti-adhésif jusqu'à ce que la viande commence à dorer. Mettre de côté au chaud.
Verser le bouillon et réduire le feu.
Ajouter le mélange de moutarde en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à consistance onctueuse.
Disposer le porc dans 4 assiettes chaudes. Napper de sauce et garnir d'échalotes et de raisins.
Cuisson: 10 minutes
Portions : 4 à 314 calories chacune
Suggestions : petites carottes, courgettes et Mâcon Village
1 lb (500 g) de longe (ou filet) coupée en tranches de ¾ po. (2 cm)
½ tasse (125 mL) de bouillon de poulet
½ tasse (125 mL) de yaourt nature
2 c. à t. (10 mL) de moutarde Dijon
1 c. à s. (15 mL) de farine tout-usage
1 c. à t. (5 mL) de sucre
Sel et poivre
Échalotes en julienne
Raisins verts ou rouges
Mélanger le yaourt, la moutarde, la farine et le sucre. Mettre de côté.
Placer les tranches de porc entre 2 feuilles de pellicule plastique. Aplatir à ¼ po. (5 mm).
Saler et poivrer le porc au goût, et sauter à feu moyen dans une grande sauteuse à revêtement anti-adhésif jusqu'à ce que la viande commence à dorer. Mettre de côté au chaud.
Verser le bouillon et réduire le feu.
Ajouter le mélange de moutarde en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à consistance onctueuse.
Disposer le porc dans 4 assiettes chaudes. Napper de sauce et garnir d'échalotes et de raisins.
Source: Jean Derez
Provenance: dépliant Le porc nouveau, années 1980-90
Recette
70389, publiée le
2022-08-27 à 12:06, 151 vues