Médaillons aux fines herbes et aux asperges de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Un doigt de vin, une touche de crème... il ne manque que la complicité des fines herbes, et vous aurez rapidement préparé un délice dont vous garderez jalousement la recette.
4 portions
60 ml (¼ tasse) vin blanc
1 pincée de marjolaine
1 pincée de thym
1 pincée d’origan
1 pincée de basilic
1 sachet de soupe aux asperges
8 tranches de veau de 60 g (2 oz) chacune
sel et poivre
45 ml (3 c. à s.) farine
30 ml (2 c. à s.) beurre
30 ml (2 c. à s.) crème à 35 %
■ Préchauffez le four à 150°C (300°F).
■ Dans un poêlon, à feu moyen, faites chauffer le vin blanc et les fines herbes ; laissez réduire le liquide aux trois-quarts ; gardez au chaud.
■ Préparez la soupe aux asperges selon le mode d'emploi.
■ Taillez le veau en forme de médaillons ; salez et poivrez ; enfarinez.
■ Dans un autre poêlon, faites fondre le beurre ; faites saisir les médaillons de veau ; retirez du feu ; gardez au chaud.
■ Déglacez le poêlon au vin chaud ; ajoutez la soupe aux asperges ; remuez doucement.
■ Versez la crème ; remuez doucement ; rectifiez l'assaisonnement.
■ Dressez les médaillons de veau dans un plat de service ; nappez de sauce ; servez.
4 portions
60 ml (¼ tasse) vin blanc
1 pincée de marjolaine
1 pincée de thym
1 pincée d’origan
1 pincée de basilic
1 sachet de soupe aux asperges
8 tranches de veau de 60 g (2 oz) chacune
sel et poivre
45 ml (3 c. à s.) farine
30 ml (2 c. à s.) beurre
30 ml (2 c. à s.) crème à 35 %
■ Préchauffez le four à 150°C (300°F).
■ Dans un poêlon, à feu moyen, faites chauffer le vin blanc et les fines herbes ; laissez réduire le liquide aux trois-quarts ; gardez au chaud.
■ Préparez la soupe aux asperges selon le mode d'emploi.
■ Taillez le veau en forme de médaillons ; salez et poivrez ; enfarinez.
■ Dans un autre poêlon, faites fondre le beurre ; faites saisir les médaillons de veau ; retirez du feu ; gardez au chaud.
■ Déglacez le poêlon au vin chaud ; ajoutez la soupe aux asperges ; remuez doucement.
■ Versez la crème ; remuez doucement ; rectifiez l'assaisonnement.
■ Dressez les médaillons de veau dans un plat de service ; nappez de sauce ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77288, publiée le
2024-08-21 à 13:47, 98 vues