Médaillons de porc poêlés, sauce crémeuse aux pommes de Estherb Fait Par Dune55

Moi j'ai fait la recette pour 1 filet, mais j'ai fait plus de sauce, nous avons beaucoup aimé cette recette, c'est à refaire. Entre ( ) ce sont mes petites modifications

Offert par : Esther B
Source : Cuisine express (coup de pouce)
Portions : 4

2 filets de porcs parés (moi 1 filet de 12 onces, car une recette pour 2)
½ tasse (60 gr) de farine (moi ¼ de tasse)
2 c. à soupe de beurre (moi 1 c. à soupe)
2 c. à soupe d'huile végétale (moi 1 c. à soupe huile d'olive)
4 échalotes françaises hachées finement (moi 1 c. à table d'oignons ordinaire hachés fins)
2 pommes rouges non pelées, coupées en quartiers (moi 1 pomme gala pelée et coupée en 12 morceaux)
1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut (à l'ancienne) (moi 1 tasse ½ d'ordinaire)
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet (moi 1 tasse)
½ tasse (125 ml) de crème à 35% (moi 1 tasse et j'ai mis de la 15% champêtre)
1 c. à thé de romarin frais haché ou ½ c. à thé de romarin séché (moi ½ c. à thé de frais haché menu)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (moi ½ ¼ de c. à thé)
brins de romarin frais (facultatif)
set et poivre du moulin

Couper les filets de porc sur le biais en médaillons de ¾ po (2 cm) d'épaisseur. Mettre la farine dans un plat peu profond et y passer les médaillons de porc de manière à les enrober de chaque côté (secouer pour enlever l'excédent). Réserver.

Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table du beurre et 1 c. à table de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Mettre la préparation de pommes dans un plat allant au four.

Dans le même poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons de porc réservés et cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer les médaillons de porc dans le plat avec la préparation aux pommes. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 325°F (165°C) de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur.

Entre-temps, verser le jus de pomme dans le poêlon et cuire à feu moyen, en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois pour en détacher les particules. Laisser bouillir de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire encore environ de moitié. Ajouter la crème et le romarin haché et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Saler et poivrer.

Au moment de servir, répartir les médaillons de porc et la préparation aux pommes dans des assiettes individuelles. Napper chaque portion de la sauce et garnir d'un brin de romarin, si désiré.

Note: J'ai fait cuire d'avance et j'ai laissé au four avec un papier d'aluminium et au moment de servir j'ai juste réchauffer et pour la sauce j'ai rajouter un peu de bouillon de poulet environ ¼ tasse.

Note: J'ai fait cuire d'avance et j'ai laissé au four avec un papier d'aluminium et au moment de servir j'ai juste réchauffer et pour la sauce j'ai rajouter un peu de bouillon de poulet environ ¼ tasse.

Ma photo Dune55

Blog EstherB
https://estherb48.blogspot.com/2007/12/mdaillons-de-porc-pols-sauce-crmeuse.html

Recette Passion Recettes
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Medaillons-de-porc-poeles-sauce-cremeuse-aux-pommes-de-Esther-B-30148.html
Recette No: 30148 - Crée le: 2007-12-12