Médaillons de porc, sauce au porto et aux champignons + de Messidor
Un repas réconfortant et tout simple en ce jour frisquet, le premier du printemps. Les médaillons n’ont pas cuit sur le barbecue comme on l’aurait souhaité, mais dans un poêlon à griller sur la cuisinière, accompagnés d’une chouette sauce au porto.
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 250 g divisé en 4 médaillons
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
Sel, poivre et paprika
Sauce express au porto
2 c. à soupe de gras de canard, ou d’huile d’olive
8 champignons blancs, tranchés ou l’équivalent
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d’ail, pressée
1/4 tasse de porto rouge
3/4 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
1 c. à soupe rase de fécule délayée dans 2 c. à soupe d’eau
Sel et poivre au goût
Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint sa température pour garder les médaillons au chaud 1 ou 2 minutes après leur cuisson.
1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, saisir l’échalote, les champignons et l’ail dans le gras de canard durant 2 ou 3 minutes Verser le porto et laisser réduire presque à sec avant d’incorporer le bouillon et la fécule de maïs. Porter à ébullition et, après quelque bouillonnements, laisser mijoter sur feu très doux, le temps de la cuisson des médaillons.
2. Assaisonner chaque médaillon avant de les badigeonner d’huile. Dans un poêlon à rainures bien chaud, saisir les tranches de porc 3 minutes sur une face, 2 1/2 minutes sur l’autre en réduisant légèrement le feu. Enfourner et garder au chaud 2 minutes si on veut les manger rosés, je les ai cuits hier 1 minute de trop...
Improvisation publiée dans Messidor cuisine le 20 mars 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/03/medaillons-de-porc-sauce-express-au.html
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 250 g divisé en 4 médaillons
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
Sel, poivre et paprika
Sauce express au porto
2 c. à soupe de gras de canard, ou d’huile d’olive
8 champignons blancs, tranchés ou l’équivalent
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d’ail, pressée
1/4 tasse de porto rouge
3/4 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
1 c. à soupe rase de fécule délayée dans 2 c. à soupe d’eau
Sel et poivre au goût
Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint sa température pour garder les médaillons au chaud 1 ou 2 minutes après leur cuisson.
1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, saisir l’échalote, les champignons et l’ail dans le gras de canard durant 2 ou 3 minutes Verser le porto et laisser réduire presque à sec avant d’incorporer le bouillon et la fécule de maïs. Porter à ébullition et, après quelque bouillonnements, laisser mijoter sur feu très doux, le temps de la cuisson des médaillons.
2. Assaisonner chaque médaillon avant de les badigeonner d’huile. Dans un poêlon à rainures bien chaud, saisir les tranches de porc 3 minutes sur une face, 2 1/2 minutes sur l’autre en réduisant légèrement le feu. Enfourner et garder au chaud 2 minutes si on veut les manger rosés, je les ai cuits hier 1 minute de trop...
Improvisation publiée dans Messidor cuisine le 20 mars 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/03/medaillons-de-porc-sauce-express-au.html
Source: Messidor
Recette
76055, publiée le
2024-03-20 à 11:02, 241 vues