Méli-mélo de recettes de Carmy1
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Bagels, muffins anglais, pain coupé en deux
Catsup aux tomates rouges
Crêpe (recette classique)
Crêpes
Crêpes
Galette Sarrazin
Galettes de riz
Lait condensé sucré
Marinade à l'estragon pour brochettes
Natchos gratinés
Oignons rouges en confiture
Pizza mince à la truite fumée
Punch
Relish au blé-d'inde
Relish aux betteraves
Relish aux piments
Riz espagnol
Sauce – Fond brun
Sauce au beurre (pour accompagner le poisson)
Sauce au citron (pour servir sur du poisson)
Sauce aux canneberges
Sauce BBQ de Bruno
Sauce Béchamelle
Sauce tomate pour congeler
Thé glacé fruité
Trempette aux fines herbes d'Édith
Vinaigrette à l'estragon
Vinaigrette au miel
Vinaigrette italienne
Vinaigrette pour salade de chou
Vinaigrette pour salade verte
Bagels, muffins anglais, pain coupé en deux
Ingrédients :
1 tasse de sauce à spaghetti
2 tasses de brocolis cuits 2 minutes, piment, oignon haché
Des pains italiens coupés en deux sur la longueur, ou autres
Du fromage mozzarella
Préparation :
Ø Étendre les ingrédients sur les pains
Ø Cuire au four 425 0F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Catsup aux tomates rouges
Ingrédients :
12 tomates mûres
1 c. à thé de sel
1 bâton de cannelle d'environ 3 pouces
20 onces de vinaigre
½ c. à thé de poivre
2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de moutarde en poudre
¼ c. à thé de poivre rouge (facultatif)
2 c. à table de sucre
Préparation :
Ø Parer et couper les tomates en morceaux
Ø Les cuire à feux doux, jusqu'à ce qu'elles aient diminué de moitié
Ø Passer les tomates au tamis pour en extraire les pelures et graines
Ø Remettre dans le chaudron et ajouter les autres ingrédients
Ø Cuire 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée
Ø Verser dans des bouteilles stérilisées
Ø Fermer hermétiquement
Crêpe (recette classique)
Ingrédients :
2 oeufs
1 pincée de sel
1 c. à table d'huile
1 ¼ tasse de lait
¾ tasse de farine tout usage
Préparation :
Ø Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent
Ø Ajouter sel, huile et battre
Ø Ajouter le lait et la farine en la saupoudrant
Ø Couvrir et laisser reposer 30 minutes
Ø Chauffer un poêlon badigeonné d'huile et de beurre si poêle Téfal
Ø Cuire en la retournant 1 fois
Crêpes
Ingrédients :
1 tasse de farine
3 oeufs
½ c. à thé de sel
1½ tasse de lait
2 c. à table de beurre fondu et refroidi légèrement
Préparation :
Ø Battre les oeufs et le sel ensemble
Ø Ajouter farine, lait, beurre fondu et battre à petite vitesse, jusqu'à lisse
Ø Couvrir de Saran, mettre au frigo 1 heure
Ø Brasser avant d'utiliser
Crêpes
Ingrédients :
1 tasse farine
1 tasse lait
4 oeufs
Préparation :
Ø Mélanger les ingrédients et laisser reposer un peu
Ø Cuire dans du beurre et dans une poêle Téfal
Ø Étendre du beurre, miel et un peu de jus de citron mélangés
Galette Sarrazin
Ingrédients :
1 tasse de farine de sarrasin
1½ tasse d'eau
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de bicarbonate de soude (facultatif)
Préparation :
Ø Verser les ingrédients secs dans un bol
Ø Incorporer l'eau graduellement en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse
Ø Cuire sur une plaque très chaude enduite de gras végétal
Note : Servir avec du beurre, de la mélasse ou du sirop d'érable pur
Galettes de riz
Ingrédients :
1 1/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 ¼ tasse de lait
1 ¼ tasse de riz cuit
1 oeuf battu
5 c. à table de beurre fondu
Préparation :
Ø Mélanger le tout
Ø Cuire dans le beurre en déposent la pâte par cuillère, dorer des 2 cotés
Lait condensé sucré
Ingrédients :
1 tasse de lait écrémé
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse d'eau chaude
3 c. à table de beurre
sel
Préparation :
Ø Battre le tout crémeux
Ø Garder au froid
Marinade à l'estragon pour brochettes
Ingrédients :
¼ tasse huile
¼ tasse ketchup
2 c. à table vinaigre d'estragon
½ c. à thé de sel
flocons d'ail
Préparation :
Ø Mélanger le tout et faire mariner les cubes de boeuf, d'agneau ou de porc ou de poulet
Natchos gratinés
Ingrédients :
1 sac de croustilles natchos, (coupe de restaurant)
1 tasse de tomates épépinées
1 tasse de courgettes, coupées en dés
1/4 tasse d'olives noires, dénoyautées, tranchées
¼ tasse d'oignon rouge haché
2 tasses de fromage mozzarella râpé KRAFT
1/2 c. à thé d'origan
½ c. à thé de basilic, séché
1/4 tasse de fromage râpé parmesan
Préparation :
Ø Placer la moitie des natchos dans un plat
Ø Mélanger tous les autres ingrédients; étendre uniformément sur les nachos
Ø Répéter les couches, en terminant par une couche de garnitures
Ø Cuire au four a 400°F de 8 a 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Ø Servir bien chaud
Oignons rouges en confiture
Ingrédients :
¼ tasse de beurre
1 gros oignons rouge espagnol, tranché finement
1 ½ c. à table de vinaigre de cidre
1 ½ c. à table de miel
sel poivre
Préparation :
Ø Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter l'oignon
Ø Couvrir et cuire doucement environ 20 minutes, remuer de temps à autre
Ø Ajouter le vinaigre de cidre, le miel et mélanger
Ø Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ø Saler et poivrer
Ø Servir chaud dans des fajitas
Note : Garder le reste au froid. La confiture est délicieuse froide dans un sandwich au rôti de bœuf
Pizza mince à la truite fumée
Ingrédients :
4 petites tortillas, au blé entier ou nature, de 7 pouces de diamètre
¾ de tasse de salsa, ou une petite boîte de sauce à pizza
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes hachées
1 poivron vert en fines lanières
6 champignons tranchés
½ livre de fromage de chèvre émietté
3 c. à table de basilic frais ou 1 c. thé de basilic séché
1 paquet de 130 grammes environ de truite fumée
Préparation :
Ø Préchauffé le four à 350 0F
Ø Déposer les 4 tortillas sur une plaque allant au four
Ø Mélanger la salsa, l'ail et les échalotes
Ø Répartir sur les 4 tortillas
Ø Recouvrir avec le poivron, les champignons et le fromage
Ø Cuire au four 15 minutes
Ø Terminer la cuisson sous le grill du four 2 minutes
Ø Sortir les tortillas
Ø Répartir la truite fumée sur les 4 tortillas
Note : Accompagner d'une salade verte. On peut remplacer le fromage de chèvre par ¾ de tasse d'un autre fromage râpé et la truite fumée par du saumon
Punch
Ingrédients :
1½ tasse de jus de pamplemousse ou canneberge ou autre
1½ tasse de jus d'orange
¾ tasse de sucre
½ tasse de jus de citron
cerises, tranches de citron
alcool au choix (1 tasse)
glace
Préparation :
Ø Mélanger les ingrédients
Ø Au moment de servir ajouter 1 bouteille de Ginger Ale de 30 onces
Relish au blé-d'inde
Ingrédients :
12 à 14 épis de blé-d'inde
2 tasses de piments verts ou rouges hachés
1 tasse d'oignons hachés
1½ tasse de céleri haché
1½ tasse de cassonade bien tassée
4 c. à thé de sel
1 c. à table de chaque, graines de céleri, moutarde, curcuma, moutarde sèche
¾ de tasse d'eau
1 pinte de vinaigre
Préparation :
Ø Éplucher le blé-d'inde et cuire à l'eau bouillante 5 minutes
Ø Refroidir garder dans de l'eau froide
Ø Avec un couteau bien tranchant, couper 2½ tasses de grains de blé-d'inde
Ø Placer dans une soupière
Ø Ajouter le reste des ingrédients
Ø Amener à ébullition en brassant fréquemment
Ø Mijoter 20 minutes
Ø Pendant ce temps, stériliser les contenants au bain chaud
Ø Mettre une claie ou double fond au fond d'une grande soupière
Ø Remplir de moitié avec de l'eau tiède
Ø Mettre jusqu'à un pouce du bord la relish au blé-d'inde dans les pots chauds stérilisés, les légumes doivent absolument être couvert de vinaigre
Ø Fermer les pots
Ø Placer les pots dans le bain chaud avec au moins 1 pouce d'eau au-dessus du pot
Ø Couvrir la soupière et amener à ébullition
Ø Bouillir 15 minutes
Ø Retirer de l'eau bouillante
Ø Resserrer les couvercles
Relish aux betteraves
Ingrédients :
2 tasses de betteraves cuites et hachées
2 tasses de chou émincé
1/3 tasse de raifort préparé
1 tasse de sucre
1½ c. à table de sel
1 c. à thé de graines de moutarde
1 tasse de vinaigre
Préparation :
Ø Mélanger le tout dans un bol
Ø Brasser jusqu'à parfait mélange
Ø Couvrir et réfrigérer
Ø Rendement une pinte
Relish aux piments
Ingrédients :
24 piments verts et rouges hachés
12 gros oignons hachés
2 tasses de vinaigre
1 tasse de sucre
2 c. à table de sucre
1 c. à table de graines de moutarde
2 c. à table de graines de céleri
Préparation :
Ø Couper les piments en deux. enlever les graines et la partie molle
Ø Passer les oignons et les piments au moulin à hacher
Ø Recouvrir d'eau bouillante
Ø Brasser et égoutter
Ø Ajouter le reste des ingrédients
Ø Mijoter 15 minutes
Ø Verser dans des pots stérilisés
Ø Sceller
Riz espagnol
Ingrédients :
1 tasse de riz brun complet
2 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon espagnol
1 boîte de 28 onces de tomates aux fines herbes
assaisonnement au goût
Préparation :
Ø Couper l'oignon en deux, puis en tranches minces en plaçant le coté tranché sur votre planche à découper
Ø Chauffer l'huile et ajouter les oignons
Ø Couvrir et cuire 5 minutes à médium, en brassant à quelques reprises
Ø Ajouter la boîte de tomates en ayant pris soin de couper les tomates si elles sont entières
Ø Cuire à feu doux et assaisonner selon votre goût
Ø Pendant la cuisson des tomates et oignons, faire cuire le riz brun selon les instructions sur la boîte
Ø Servir la préparation de tomates sur le riz
Sauce – Fond brun
Ingrédients :
2 c. à table de beurre
1 oignon haché
3 c. à table de vinaigre de vin
2 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à table de beurre manié*
sel et poivre
1 c. à table moutarde en grains
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de persil
Note : Fondre le beurre à feu doux et incorporer égale quantité de farine, cuire quelques instants
Préparation :
Ø Dans une casserole faire fondre le beurre
Ø Faire revenir l'oignon
Ø Ajouter le vinaigre et le vin; laisser réduire de moitié
Ø Arroser de bouillon de bœuf; laisser mijoter 15 minutes
Ø Ajouter le beurre manié saler et poivrer
Ø Mélanger au fouet ou au malaxeur portatif
Ø Laisser mijoter jusqu'à épaississement
Ø Ajouter la moutarde et le miel
Ø Passez au tamis
Ø Parsemer de persil
Sauce au beurre (pour accompagner le poisson)
Ingrédients :
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de persil haché
¼ de tasse de beurre fondu
½ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
Préparation :
Ø Ajouter le jus de citron et le persil au beurre fondu
Ø Assaisonner
Note : cette sauce peut être servie séparément ou cuite au four sur le poisson. On peut remplacer le jus de citron par du jus de limette
Sauce au citron (pour servir sur du poisson)
Ingrédients :
¼ tasse de mayonnaise
2 c. à table de farine
1 tasse de lait
1 c. à table de jus de citron frais
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1 c. à table de persil haché
¼ c. à thé de sel
Préparation :
Ø Dans une casserole, incorporer la mayonnaise à la farine.
Ø Ajouter le lait en remuant et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe
Ø Verser lentement le jus de citron et, en remuant toujours, ajouter le zeste, le persil et le sel
Sauce aux canneberges
Ingrédients :
4 tasses de canneberges
2 tasses de sucre
2 tasses d'eau bouillante
Préparation :
Ø Laver et trier les canneberges
Ø Amener à ébullition l'eau et le sucre, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit fondu
Ø Bouillir 5 minutes
Ø Ajouter les canneberges
Ø Bouillir sans brasser jusqu'à ce que les canneberges éclatent, de 5 à 8 minutes
Ø Réfrigérer
Sauce BBQ de Bruno
Ingrédients :
1 tasse de café très fort
1 tasse de ketchup
½ tasse de sauce Worchesterchire
1/3 tasse de vinaigre
½ tasse de cassonade
le jus d'un demi citron
Préparation :
Ø Tout mélanger dans un chaudron et bouillir 5 à 10 minutes
Ø Garder dans un pot au réfrigérateur
Ø En mettre sur votre viande cuite au BBQ quelques secondes avant la fin de la cuisson
Sauce Béchamelle
Ingrédients :
#1
#2
#3
1 c. à table de beurre
2 c. à table de beurre
3 c. à table de beurre
1 c. à table de farine
2 c. à table de farine
2 c. à table de farine
1 tasse de lait
1 tasse de lait
1 tasse de lait
Préparation :
Ø Dans une casserole (fond épais) faire fondre le beurre
Ø Incorporer la farine, cuire légèrement
Ø Ajouter d'un coup le lait
Ø Brasser jusqu'à épaississement
Sauce tomate pour congeler
Ingrédients :
20 tomates mûres coupées en 4
1 pinte d'oignons hachés
½ tasse persil
2 c. à table sucre
sel et poivre
Préparation :
Ø Mijoter environ 30 min - refroidir légèrement ou complètement
Ø Passer au mélangeur
Ø Congeler dans des sacs à congélation
Thé glacé fruité
Ingrédients :
1 fruit mûr (pêche, poire ou kiwi)
½ tasse de thé glacé
½ tasse de ginger ale, de citronnade diététique ou d'eau gazeuse
Glaçons
Préparation :
Ø Mélanger le fruit et le thé au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à consistance lisse
Ø Verser le mélange sur les glaçons dans un grand pot à jus
Ø Ajouter la boisson gazeuse, brasser et servir
Note : On obtiendra une boisson à la fois rafraîchissante et nutritive en mélangeant au robot culinaire ou au mélangeur une pêche bien mûre, une poire ou un kiwi avec du thé
Trempette aux fines herbes d'Édith
Ingrédients :
1 tasse de mayonnaise
½ tasse de crème sûre
1 c. à thé de fines herbes
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de curry
1 c. à table de persil
3 c. à table d'oignons râpés
1½ c. à table de jus de citron
½ c. à thé de sauce Worcesterchire
2 c. à thé de câpres
Préparation :
Ø Mélanger le tout
Ø Réfrigérer
Vinaigrette à l'estragon
Ingrédients :
3/4 tasse huile d'olive
1/2 tasse vinaigre d'estragon
1 c. à table estragon séché
sel poivre
Préparation :
Ø Bien mélanger et servir
Note : On peut ajouter de l'eau si trop épais
Vinaigrette au miel
Ingrédients :
2 c. à thé de sucre
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de graines de céleri
un soupçon de sel et de poivre
2 c. à thé de miel liquide
2 c. à table de vinaigre
1 c. à thé de jus de citron
un soupçon de sel ou poudre d'oignon
1/2 tasse d'huile végétale
Préparation :
Ø Mélanger le sucre, la moutarde, le paprika, les graines de céleri et les assaisonnements
Ø Ajouter le miel, le vinaigre, le jus de citron et la poudre d'oignon
Ø Bien mélanger
Ø Mettre dans un pot ou un contenant vide de vinaigrette et agiter vigoureusement
Note : Se conserve très bien au réfrigérateur, agiter avant de servir
Vinaigrette italienne
2 c. tab de jus de citron
1 c. tab d'huile de maïs
1 c. tab de mayonnaise
3/4 c. à thé de moutarde forte
1 c. à thé origan
sel et poivre
1/4 tasse parmesan râpé
Préparation :
Pour mettre sur la salade dressée
Vinaigrette pour salade de chou
Ingrédients :
1/2 tasse de vinaigre
1 c. à table de moutarde
1 c. à thé de graines de céleri
1/2 tasse huile végétale
¼ tasse de sucre
Préparation :
Ø Amener à ébullition
Ø Ajouter au chou haché avec oignon et carottes
Vinaigrette pour salade verte
Ingrédients :
¼ tasse d'huile
¼ tasse d'huile d'olive
¼ tasse de vinaigre dont un peu de balsamique (1 c. à thé)
1 c. à thé de moutarde préparée
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de miel
poivre
4 gousses d'ail
Préparation :
Ø Bien mélanger et servir
Note : On peut ajouter de l'eau si trop épais
_________________
Catsup aux tomates rouges
Crêpe (recette classique)
Crêpes
Crêpes
Galette Sarrazin
Galettes de riz
Lait condensé sucré
Marinade à l'estragon pour brochettes
Natchos gratinés
Oignons rouges en confiture
Pizza mince à la truite fumée
Punch
Relish au blé-d'inde
Relish aux betteraves
Relish aux piments
Riz espagnol
Sauce – Fond brun
Sauce au beurre (pour accompagner le poisson)
Sauce au citron (pour servir sur du poisson)
Sauce aux canneberges
Sauce BBQ de Bruno
Sauce Béchamelle
Sauce tomate pour congeler
Thé glacé fruité
Trempette aux fines herbes d'Édith
Vinaigrette à l'estragon
Vinaigrette au miel
Vinaigrette italienne
Vinaigrette pour salade de chou
Vinaigrette pour salade verte
Bagels, muffins anglais, pain coupé en deux
Ingrédients :
1 tasse de sauce à spaghetti
2 tasses de brocolis cuits 2 minutes, piment, oignon haché
Des pains italiens coupés en deux sur la longueur, ou autres
Du fromage mozzarella
Préparation :
Ø Étendre les ingrédients sur les pains
Ø Cuire au four 425 0F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Catsup aux tomates rouges
Ingrédients :
12 tomates mûres
1 c. à thé de sel
1 bâton de cannelle d'environ 3 pouces
20 onces de vinaigre
½ c. à thé de poivre
2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de moutarde en poudre
¼ c. à thé de poivre rouge (facultatif)
2 c. à table de sucre
Préparation :
Ø Parer et couper les tomates en morceaux
Ø Les cuire à feux doux, jusqu'à ce qu'elles aient diminué de moitié
Ø Passer les tomates au tamis pour en extraire les pelures et graines
Ø Remettre dans le chaudron et ajouter les autres ingrédients
Ø Cuire 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée
Ø Verser dans des bouteilles stérilisées
Ø Fermer hermétiquement
Crêpe (recette classique)
Ingrédients :
2 oeufs
1 pincée de sel
1 c. à table d'huile
1 ¼ tasse de lait
¾ tasse de farine tout usage
Préparation :
Ø Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent
Ø Ajouter sel, huile et battre
Ø Ajouter le lait et la farine en la saupoudrant
Ø Couvrir et laisser reposer 30 minutes
Ø Chauffer un poêlon badigeonné d'huile et de beurre si poêle Téfal
Ø Cuire en la retournant 1 fois
Crêpes
Ingrédients :
1 tasse de farine
3 oeufs
½ c. à thé de sel
1½ tasse de lait
2 c. à table de beurre fondu et refroidi légèrement
Préparation :
Ø Battre les oeufs et le sel ensemble
Ø Ajouter farine, lait, beurre fondu et battre à petite vitesse, jusqu'à lisse
Ø Couvrir de Saran, mettre au frigo 1 heure
Ø Brasser avant d'utiliser
Crêpes
Ingrédients :
1 tasse farine
1 tasse lait
4 oeufs
Préparation :
Ø Mélanger les ingrédients et laisser reposer un peu
Ø Cuire dans du beurre et dans une poêle Téfal
Ø Étendre du beurre, miel et un peu de jus de citron mélangés
Galette Sarrazin
Ingrédients :
1 tasse de farine de sarrasin
1½ tasse d'eau
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de bicarbonate de soude (facultatif)
Préparation :
Ø Verser les ingrédients secs dans un bol
Ø Incorporer l'eau graduellement en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse
Ø Cuire sur une plaque très chaude enduite de gras végétal
Note : Servir avec du beurre, de la mélasse ou du sirop d'érable pur
Galettes de riz
Ingrédients :
1 1/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 ¼ tasse de lait
1 ¼ tasse de riz cuit
1 oeuf battu
5 c. à table de beurre fondu
Préparation :
Ø Mélanger le tout
Ø Cuire dans le beurre en déposent la pâte par cuillère, dorer des 2 cotés
Lait condensé sucré
Ingrédients :
1 tasse de lait écrémé
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse d'eau chaude
3 c. à table de beurre
sel
Préparation :
Ø Battre le tout crémeux
Ø Garder au froid
Marinade à l'estragon pour brochettes
Ingrédients :
¼ tasse huile
¼ tasse ketchup
2 c. à table vinaigre d'estragon
½ c. à thé de sel
flocons d'ail
Préparation :
Ø Mélanger le tout et faire mariner les cubes de boeuf, d'agneau ou de porc ou de poulet
Natchos gratinés
Ingrédients :
1 sac de croustilles natchos, (coupe de restaurant)
1 tasse de tomates épépinées
1 tasse de courgettes, coupées en dés
1/4 tasse d'olives noires, dénoyautées, tranchées
¼ tasse d'oignon rouge haché
2 tasses de fromage mozzarella râpé KRAFT
1/2 c. à thé d'origan
½ c. à thé de basilic, séché
1/4 tasse de fromage râpé parmesan
Préparation :
Ø Placer la moitie des natchos dans un plat
Ø Mélanger tous les autres ingrédients; étendre uniformément sur les nachos
Ø Répéter les couches, en terminant par une couche de garnitures
Ø Cuire au four a 400°F de 8 a 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Ø Servir bien chaud
Oignons rouges en confiture
Ingrédients :
¼ tasse de beurre
1 gros oignons rouge espagnol, tranché finement
1 ½ c. à table de vinaigre de cidre
1 ½ c. à table de miel
sel poivre
Préparation :
Ø Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter l'oignon
Ø Couvrir et cuire doucement environ 20 minutes, remuer de temps à autre
Ø Ajouter le vinaigre de cidre, le miel et mélanger
Ø Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ø Saler et poivrer
Ø Servir chaud dans des fajitas
Note : Garder le reste au froid. La confiture est délicieuse froide dans un sandwich au rôti de bœuf
Pizza mince à la truite fumée
Ingrédients :
4 petites tortillas, au blé entier ou nature, de 7 pouces de diamètre
¾ de tasse de salsa, ou une petite boîte de sauce à pizza
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes hachées
1 poivron vert en fines lanières
6 champignons tranchés
½ livre de fromage de chèvre émietté
3 c. à table de basilic frais ou 1 c. thé de basilic séché
1 paquet de 130 grammes environ de truite fumée
Préparation :
Ø Préchauffé le four à 350 0F
Ø Déposer les 4 tortillas sur une plaque allant au four
Ø Mélanger la salsa, l'ail et les échalotes
Ø Répartir sur les 4 tortillas
Ø Recouvrir avec le poivron, les champignons et le fromage
Ø Cuire au four 15 minutes
Ø Terminer la cuisson sous le grill du four 2 minutes
Ø Sortir les tortillas
Ø Répartir la truite fumée sur les 4 tortillas
Note : Accompagner d'une salade verte. On peut remplacer le fromage de chèvre par ¾ de tasse d'un autre fromage râpé et la truite fumée par du saumon
Punch
Ingrédients :
1½ tasse de jus de pamplemousse ou canneberge ou autre
1½ tasse de jus d'orange
¾ tasse de sucre
½ tasse de jus de citron
cerises, tranches de citron
alcool au choix (1 tasse)
glace
Préparation :
Ø Mélanger les ingrédients
Ø Au moment de servir ajouter 1 bouteille de Ginger Ale de 30 onces
Relish au blé-d'inde
Ingrédients :
12 à 14 épis de blé-d'inde
2 tasses de piments verts ou rouges hachés
1 tasse d'oignons hachés
1½ tasse de céleri haché
1½ tasse de cassonade bien tassée
4 c. à thé de sel
1 c. à table de chaque, graines de céleri, moutarde, curcuma, moutarde sèche
¾ de tasse d'eau
1 pinte de vinaigre
Préparation :
Ø Éplucher le blé-d'inde et cuire à l'eau bouillante 5 minutes
Ø Refroidir garder dans de l'eau froide
Ø Avec un couteau bien tranchant, couper 2½ tasses de grains de blé-d'inde
Ø Placer dans une soupière
Ø Ajouter le reste des ingrédients
Ø Amener à ébullition en brassant fréquemment
Ø Mijoter 20 minutes
Ø Pendant ce temps, stériliser les contenants au bain chaud
Ø Mettre une claie ou double fond au fond d'une grande soupière
Ø Remplir de moitié avec de l'eau tiède
Ø Mettre jusqu'à un pouce du bord la relish au blé-d'inde dans les pots chauds stérilisés, les légumes doivent absolument être couvert de vinaigre
Ø Fermer les pots
Ø Placer les pots dans le bain chaud avec au moins 1 pouce d'eau au-dessus du pot
Ø Couvrir la soupière et amener à ébullition
Ø Bouillir 15 minutes
Ø Retirer de l'eau bouillante
Ø Resserrer les couvercles
Relish aux betteraves
Ingrédients :
2 tasses de betteraves cuites et hachées
2 tasses de chou émincé
1/3 tasse de raifort préparé
1 tasse de sucre
1½ c. à table de sel
1 c. à thé de graines de moutarde
1 tasse de vinaigre
Préparation :
Ø Mélanger le tout dans un bol
Ø Brasser jusqu'à parfait mélange
Ø Couvrir et réfrigérer
Ø Rendement une pinte
Relish aux piments
Ingrédients :
24 piments verts et rouges hachés
12 gros oignons hachés
2 tasses de vinaigre
1 tasse de sucre
2 c. à table de sucre
1 c. à table de graines de moutarde
2 c. à table de graines de céleri
Préparation :
Ø Couper les piments en deux. enlever les graines et la partie molle
Ø Passer les oignons et les piments au moulin à hacher
Ø Recouvrir d'eau bouillante
Ø Brasser et égoutter
Ø Ajouter le reste des ingrédients
Ø Mijoter 15 minutes
Ø Verser dans des pots stérilisés
Ø Sceller
Riz espagnol
Ingrédients :
1 tasse de riz brun complet
2 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon espagnol
1 boîte de 28 onces de tomates aux fines herbes
assaisonnement au goût
Préparation :
Ø Couper l'oignon en deux, puis en tranches minces en plaçant le coté tranché sur votre planche à découper
Ø Chauffer l'huile et ajouter les oignons
Ø Couvrir et cuire 5 minutes à médium, en brassant à quelques reprises
Ø Ajouter la boîte de tomates en ayant pris soin de couper les tomates si elles sont entières
Ø Cuire à feu doux et assaisonner selon votre goût
Ø Pendant la cuisson des tomates et oignons, faire cuire le riz brun selon les instructions sur la boîte
Ø Servir la préparation de tomates sur le riz
Sauce – Fond brun
Ingrédients :
2 c. à table de beurre
1 oignon haché
3 c. à table de vinaigre de vin
2 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à table de beurre manié*
sel et poivre
1 c. à table moutarde en grains
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de persil
Note : Fondre le beurre à feu doux et incorporer égale quantité de farine, cuire quelques instants
Préparation :
Ø Dans une casserole faire fondre le beurre
Ø Faire revenir l'oignon
Ø Ajouter le vinaigre et le vin; laisser réduire de moitié
Ø Arroser de bouillon de bœuf; laisser mijoter 15 minutes
Ø Ajouter le beurre manié saler et poivrer
Ø Mélanger au fouet ou au malaxeur portatif
Ø Laisser mijoter jusqu'à épaississement
Ø Ajouter la moutarde et le miel
Ø Passez au tamis
Ø Parsemer de persil
Sauce au beurre (pour accompagner le poisson)
Ingrédients :
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table de persil haché
¼ de tasse de beurre fondu
½ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre
Préparation :
Ø Ajouter le jus de citron et le persil au beurre fondu
Ø Assaisonner
Note : cette sauce peut être servie séparément ou cuite au four sur le poisson. On peut remplacer le jus de citron par du jus de limette
Sauce au citron (pour servir sur du poisson)
Ingrédients :
¼ tasse de mayonnaise
2 c. à table de farine
1 tasse de lait
1 c. à table de jus de citron frais
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1 c. à table de persil haché
¼ c. à thé de sel
Préparation :
Ø Dans une casserole, incorporer la mayonnaise à la farine.
Ø Ajouter le lait en remuant et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe
Ø Verser lentement le jus de citron et, en remuant toujours, ajouter le zeste, le persil et le sel
Sauce aux canneberges
Ingrédients :
4 tasses de canneberges
2 tasses de sucre
2 tasses d'eau bouillante
Préparation :
Ø Laver et trier les canneberges
Ø Amener à ébullition l'eau et le sucre, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit fondu
Ø Bouillir 5 minutes
Ø Ajouter les canneberges
Ø Bouillir sans brasser jusqu'à ce que les canneberges éclatent, de 5 à 8 minutes
Ø Réfrigérer
Sauce BBQ de Bruno
Ingrédients :
1 tasse de café très fort
1 tasse de ketchup
½ tasse de sauce Worchesterchire
1/3 tasse de vinaigre
½ tasse de cassonade
le jus d'un demi citron
Préparation :
Ø Tout mélanger dans un chaudron et bouillir 5 à 10 minutes
Ø Garder dans un pot au réfrigérateur
Ø En mettre sur votre viande cuite au BBQ quelques secondes avant la fin de la cuisson
Sauce Béchamelle
Ingrédients :
#1
#2
#3
1 c. à table de beurre
2 c. à table de beurre
3 c. à table de beurre
1 c. à table de farine
2 c. à table de farine
2 c. à table de farine
1 tasse de lait
1 tasse de lait
1 tasse de lait
Préparation :
Ø Dans une casserole (fond épais) faire fondre le beurre
Ø Incorporer la farine, cuire légèrement
Ø Ajouter d'un coup le lait
Ø Brasser jusqu'à épaississement
Sauce tomate pour congeler
Ingrédients :
20 tomates mûres coupées en 4
1 pinte d'oignons hachés
½ tasse persil
2 c. à table sucre
sel et poivre
Préparation :
Ø Mijoter environ 30 min - refroidir légèrement ou complètement
Ø Passer au mélangeur
Ø Congeler dans des sacs à congélation
Thé glacé fruité
Ingrédients :
1 fruit mûr (pêche, poire ou kiwi)
½ tasse de thé glacé
½ tasse de ginger ale, de citronnade diététique ou d'eau gazeuse
Glaçons
Préparation :
Ø Mélanger le fruit et le thé au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à consistance lisse
Ø Verser le mélange sur les glaçons dans un grand pot à jus
Ø Ajouter la boisson gazeuse, brasser et servir
Note : On obtiendra une boisson à la fois rafraîchissante et nutritive en mélangeant au robot culinaire ou au mélangeur une pêche bien mûre, une poire ou un kiwi avec du thé
Trempette aux fines herbes d'Édith
Ingrédients :
1 tasse de mayonnaise
½ tasse de crème sûre
1 c. à thé de fines herbes
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de curry
1 c. à table de persil
3 c. à table d'oignons râpés
1½ c. à table de jus de citron
½ c. à thé de sauce Worcesterchire
2 c. à thé de câpres
Préparation :
Ø Mélanger le tout
Ø Réfrigérer
Vinaigrette à l'estragon
Ingrédients :
3/4 tasse huile d'olive
1/2 tasse vinaigre d'estragon
1 c. à table estragon séché
sel poivre
Préparation :
Ø Bien mélanger et servir
Note : On peut ajouter de l'eau si trop épais
Vinaigrette au miel
Ingrédients :
2 c. à thé de sucre
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de graines de céleri
un soupçon de sel et de poivre
2 c. à thé de miel liquide
2 c. à table de vinaigre
1 c. à thé de jus de citron
un soupçon de sel ou poudre d'oignon
1/2 tasse d'huile végétale
Préparation :
Ø Mélanger le sucre, la moutarde, le paprika, les graines de céleri et les assaisonnements
Ø Ajouter le miel, le vinaigre, le jus de citron et la poudre d'oignon
Ø Bien mélanger
Ø Mettre dans un pot ou un contenant vide de vinaigrette et agiter vigoureusement
Note : Se conserve très bien au réfrigérateur, agiter avant de servir
Vinaigrette italienne
2 c. tab de jus de citron
1 c. tab d'huile de maïs
1 c. tab de mayonnaise
3/4 c. à thé de moutarde forte
1 c. à thé origan
sel et poivre
1/4 tasse parmesan râpé
Préparation :
Pour mettre sur la salade dressée
Vinaigrette pour salade de chou
Ingrédients :
1/2 tasse de vinaigre
1 c. à table de moutarde
1 c. à thé de graines de céleri
1/2 tasse huile végétale
¼ tasse de sucre
Préparation :
Ø Amener à ébullition
Ø Ajouter au chou haché avec oignon et carottes
Vinaigrette pour salade verte
Ingrédients :
¼ tasse d'huile
¼ tasse d'huile d'olive
¼ tasse de vinaigre dont un peu de balsamique (1 c. à thé)
1 c. à thé de moutarde préparée
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de miel
poivre
4 gousses d'ail
Préparation :
Ø Bien mélanger et servir
Note : On peut ajouter de l'eau si trop épais
_________________
Source: carmy1
Recette
27422, publiée le
2007-05-24 à 00:00, 2511 vues
Vins Suggérés
6 Commentaires et 1 réponse
2014-07-04 06:522014-07-04T06:52:30-04:00