Moka au beurre chocolaté de Jehane Benoit
3 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre
½ c. à thé de crème de tartre
½ tasse d’eau
½ lb de beurre, non salé
½ lb de graisse végétale
8 onces de chocolat sucré
4 c. à soupe de café, très fort
2 c. à soupe de rhum
Pincée de sel
1. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient en mousse légère.
2. Mettre dans une petite casserole le sucre, la crème de tartre et l’eau. Faire cuire à feu moyen, tout en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir, ensuite, sans brasser, jusqu’à l’obtention d’un sirop assez épais. Retirer du feu.
3. Verser le sirop chaud lentement sur les jaunes d’œufs tout en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais et légèrement tiédi. Laisser refroidir.
4. Faire fondre le chocolat dans le café à feu très lent. Retirer du feu, ajouter le rhum et le sel. Laisser tiédir.
5. Pendant ce temps, ajouter au mélange des œufs le beurre et la graisse végétale, par cuillerée à thé à la fois. Battre jusqu’à ce que la crème soit très lisse et crémeuse. Incorporer le chocolat fondu, tout en continuant à brasser. Utiliser.
Note : Il est très facile de faire cette glace avec un malaxeur électrique. Battre à la main représente plus de travail. Plus le chocolat est fin et bien noir, meilleure sera la crème. La quantité est suffisante pour garnir et glacer un gâteau de 10 pouces de circonférence et de 3 à 4 pouces de haut.
-----
GLACE MOKA AU CAFÉ
Suivre la recette de moka au beurre chocolaté.
Omettre le chocolat, le café et le rhum.
Ajouter en même temps que le beurre 1 c. à soupe d’essence de café.
1 tasse de sucre
½ c. à thé de crème de tartre
½ tasse d’eau
½ lb de beurre, non salé
½ lb de graisse végétale
8 onces de chocolat sucré
4 c. à soupe de café, très fort
2 c. à soupe de rhum
Pincée de sel
1. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient en mousse légère.
2. Mettre dans une petite casserole le sucre, la crème de tartre et l’eau. Faire cuire à feu moyen, tout en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir, ensuite, sans brasser, jusqu’à l’obtention d’un sirop assez épais. Retirer du feu.
3. Verser le sirop chaud lentement sur les jaunes d’œufs tout en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais et légèrement tiédi. Laisser refroidir.
4. Faire fondre le chocolat dans le café à feu très lent. Retirer du feu, ajouter le rhum et le sel. Laisser tiédir.
5. Pendant ce temps, ajouter au mélange des œufs le beurre et la graisse végétale, par cuillerée à thé à la fois. Battre jusqu’à ce que la crème soit très lisse et crémeuse. Incorporer le chocolat fondu, tout en continuant à brasser. Utiliser.
Note : Il est très facile de faire cette glace avec un malaxeur électrique. Battre à la main représente plus de travail. Plus le chocolat est fin et bien noir, meilleure sera la crème. La quantité est suffisante pour garnir et glacer un gâteau de 10 pouces de circonférence et de 3 à 4 pouces de haut.
-----
GLACE MOKA AU CAFÉ
Suivre la recette de moka au beurre chocolaté.
Omettre le chocolat, le café et le rhum.
Ajouter en même temps que le beurre 1 c. à soupe d’essence de café.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74888, publiée le
2024-01-11 à 16:56, 65 vues
