Mole poblano de dinde de Tatie1
Dossiers: Poulet - Volaille ► Dinde
1 poitrine de dinde de 1 à 1,25 kg, désossée
4 cuil. à soupe d'huile de colza
2 feuilles de laurier
2 oignons, finement hachés
3 gousses d'ail, finement hachées
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Sel et poivre
Sauce
1 boîte de 425 g de tomates concassées
25 g de raisins secs
25 g d'amandes non blanchies, hachées
1 tranche de pain blanc, sans croûte, cassée en morceaux
1 tortilla au maïs, cassée en morceaux
2 piments verts ou rouges, forts, épépinés et grossièrement hachés
½ cuil. à café (2,5 ml) de graines de fenouil
½ cuil. à café (2,5 ml) de cannelle moulue
¼ cuil. à café (1 ml) de graines d'anis moulues
¼ cuil. à café (1 ml) de clous de girofle moulus
40 g de chocolat amer, râpé
1- Dans une cocotte, faites frire la dinde dans la moitié de l'huile, pendant environ 10 minutes, en la retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les feuilles de laurier, la moitié des oignons et de l'ail hachés. Recouvrez la dinde d'eau froide puis salez et poivrez.
2- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h 30.
3- Pour la sauce, passez le reste des oignons et de l'ail au mixeur, avec tous les ingrédients pour la sauce, à l'exception du chocolat.
4- Lorsque la dinde est cuire, retirez-la de la cocotte et filtrez le liquide au-dessus d'une jatte. Attendez que la dinde soit assez froide, puis coupez-la en lanières. Enlevez et jetez toutes la peau et la graisse.
5- Faites chauffer le reste d'huile dans la cocotte, ajoutez la sauce et faites cuire, sans cesser de remuer, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur foncée. Ajoutez le chocolat, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu puis ajoutez peu à peu de liquide de cuisson, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse mais fluide. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit foncée.
6- Faites chauffer la dinde dans la sauce pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, mettez les graines de sésame dans une petite poêle à frire et faites-les griller à sec.
7- Servez très chaud, garni de graines de sésame grillées. L'accompagnement traditionnel consiste en du riz blanc bouilli, des tortillas, de la coriandre et des piment frais hachés, des tranches de radis, des tomates et des oignons.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 h 15 à 2 h 45
4 cuil. à soupe d'huile de colza
2 feuilles de laurier
2 oignons, finement hachés
3 gousses d'ail, finement hachées
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Sel et poivre
Sauce
1 boîte de 425 g de tomates concassées
25 g de raisins secs
25 g d'amandes non blanchies, hachées
1 tranche de pain blanc, sans croûte, cassée en morceaux
1 tortilla au maïs, cassée en morceaux
2 piments verts ou rouges, forts, épépinés et grossièrement hachés
½ cuil. à café (2,5 ml) de graines de fenouil
½ cuil. à café (2,5 ml) de cannelle moulue
¼ cuil. à café (1 ml) de graines d'anis moulues
¼ cuil. à café (1 ml) de clous de girofle moulus
40 g de chocolat amer, râpé
1- Dans une cocotte, faites frire la dinde dans la moitié de l'huile, pendant environ 10 minutes, en la retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les feuilles de laurier, la moitié des oignons et de l'ail hachés. Recouvrez la dinde d'eau froide puis salez et poivrez.
2- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h 30.
3- Pour la sauce, passez le reste des oignons et de l'ail au mixeur, avec tous les ingrédients pour la sauce, à l'exception du chocolat.
4- Lorsque la dinde est cuire, retirez-la de la cocotte et filtrez le liquide au-dessus d'une jatte. Attendez que la dinde soit assez froide, puis coupez-la en lanières. Enlevez et jetez toutes la peau et la graisse.
5- Faites chauffer le reste d'huile dans la cocotte, ajoutez la sauce et faites cuire, sans cesser de remuer, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur foncée. Ajoutez le chocolat, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu puis ajoutez peu à peu de liquide de cuisson, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse mais fluide. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit foncée.
6- Faites chauffer la dinde dans la sauce pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, mettez les graines de sésame dans une petite poêle à frire et faites-les griller à sec.
7- Servez très chaud, garni de graines de sésame grillées. L'accompagnement traditionnel consiste en du riz blanc bouilli, des tortillas, de la coriandre et des piment frais hachés, des tranches de radis, des tomates et des oignons.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 h 15 à 2 h 45
Source: Tatie1
Recette
9916, publiée le
2004-04-19 à 00:00, 133 vues
