Moules thaïes, sauce au lait de coco de Messidor
Dans cette recette, la sauce toute simple se fait à part, sans utiliser le bouillon de cuisson des moules. Une méthode qui donne une sauce plus riche, que l'on peut relever à son goût. Celle préparée hier était bien pimentée, grâce à la pâte de cari: un délice !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 kg de moules, brossées et rincées
5 tranches de gingembre, hachées finement
3 feuilles de lime (ou zeste de lime)
1 c. à soupe de tiges coupées de citronnelle
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
1 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
Sauce au lait de coco
1 c. à soupe d'huile neutre
1 échalote sèche, hachée
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
1 c. à soupe de gingembre haché
1 tasse de lait de coco léger
2 c. à thé de pâte de cari jaune thaïe
2 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
1. Dans une grande casserole, déposer les moules avec le gingembre, les feuilles de lime, la citronnelle et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Jeter le jus de cuisson et les moules qui sont restées fermées.
2. Décoquiller les moules en ne conservant qu'une moitié de coquille.
3. Préparer la sauce. Dans un wok ou un poêlon, attendrir l'échalote sèche dans l'huile 2 ou 3 min. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 min.
4. Mouiller avec le lait de coco dans lequel on aura délayé la pâte de cari et la sauce de poisson et laisser cuire 3 min.
5. Déposer les moules et leurs demi-coquilles dans cette sauce et bien réchauffer. Garnir de coriandre et de menthe.
Servies ici sur des vermicelles chinois.
Inspirée d'une recette publiée dans le petit livre Saveurs épicées, éditions Marabout, 2007.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/06/moules-thaies-sauce-au-lait-de-coco.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 kg de moules, brossées et rincées
5 tranches de gingembre, hachées finement
3 feuilles de lime (ou zeste de lime)
1 c. à soupe de tiges coupées de citronnelle
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
1 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
Sauce au lait de coco
1 c. à soupe d'huile neutre
1 échalote sèche, hachée
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
1 c. à soupe de gingembre haché
1 tasse de lait de coco léger
2 c. à thé de pâte de cari jaune thaïe
2 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
1. Dans une grande casserole, déposer les moules avec le gingembre, les feuilles de lime, la citronnelle et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Jeter le jus de cuisson et les moules qui sont restées fermées.
2. Décoquiller les moules en ne conservant qu'une moitié de coquille.
3. Préparer la sauce. Dans un wok ou un poêlon, attendrir l'échalote sèche dans l'huile 2 ou 3 min. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 min.
4. Mouiller avec le lait de coco dans lequel on aura délayé la pâte de cari et la sauce de poisson et laisser cuire 3 min.
5. Déposer les moules et leurs demi-coquilles dans cette sauce et bien réchauffer. Garnir de coriandre et de menthe.
Servies ici sur des vermicelles chinois.
Inspirée d'une recette publiée dans le petit livre Saveurs épicées, éditions Marabout, 2007.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/06/moules-thaies-sauce-au-lait-de-coco.html
Source: Messidor
Recette
58270, publiée le
2015-06-04 à 05:59, 439 vues
