Mozzarella marinara de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Entrées et Salades
1 oignon, haché
3 à 4 gousses d’ail, hachées
2 c. à table (30 ml) d’huile
2 boîtes de 28 oz (798 ml) de tomates italiennes, égouttées
1 pincée de piment de Cayenne broyé
Sel, poivre
¼ de tasse (60 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1 pincée de sucre
Huile, pour la friture
6 tranches de mozzarella de 4 po x 2 ½ po x ½ po (10 cm x 6 cm x 1 cm)
¼ de tasse (60 ml) de farine
3 oeufs, battus
1 tasse (250 ml) de chapelure
Olives noires dénoyautées, tranchées (facultatif)
Fondre l’oignon et l'ail dans l’huile sans laisser prendre couleur.
Ajouter les tomates, le piment de Cayenne, le sel, le poivre, le persil, le basilic et le sucre.
Amener à ébullition.
Réduire la chaleur et mijoter 30 minutes.
Chauffer l’huile à 375°F (190°C).
Paner les tranches de fromage à deux reprises, comme suit: les passer d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin, dans la chapelure.
Répéter l’opération.
Déposer les tranches de fromage, une à une, dans le bain de friture.
Attendre environ 10 secondes, le temps qu’elles remontent à la surface. Retirer de l’huile.
Servir avec la sauce tomate chaude.
Garnir d’olives noires, si désiré.
NOTE: Le fromage mozzarella doit être servi coulant à l'intérieur.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 20 à 35 min
PORTIONS: 6
3 à 4 gousses d’ail, hachées
2 c. à table (30 ml) d’huile
2 boîtes de 28 oz (798 ml) de tomates italiennes, égouttées
1 pincée de piment de Cayenne broyé
Sel, poivre
¼ de tasse (60 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1 pincée de sucre
Huile, pour la friture
6 tranches de mozzarella de 4 po x 2 ½ po x ½ po (10 cm x 6 cm x 1 cm)
¼ de tasse (60 ml) de farine
3 oeufs, battus
1 tasse (250 ml) de chapelure
Olives noires dénoyautées, tranchées (facultatif)
Fondre l’oignon et l'ail dans l’huile sans laisser prendre couleur.
Ajouter les tomates, le piment de Cayenne, le sel, le poivre, le persil, le basilic et le sucre.
Amener à ébullition.
Réduire la chaleur et mijoter 30 minutes.
Chauffer l’huile à 375°F (190°C).
Paner les tranches de fromage à deux reprises, comme suit: les passer d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin, dans la chapelure.
Répéter l’opération.
Déposer les tranches de fromage, une à une, dans le bain de friture.
Attendre environ 10 secondes, le temps qu’elles remontent à la surface. Retirer de l’huile.
Servir avec la sauce tomate chaude.
Garnir d’olives noires, si désiré.
NOTE: Le fromage mozzarella doit être servi coulant à l'intérieur.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 20 à 35 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76521, publiée le
2024-04-17 à 11:23, 56 vues
