Muffins santé au panais de Messidor

Par Messidor

Ingrédients pour 12 muffins
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse (250 ml) de lait de soja sans sucre ou de lait
1 c. à thé de jus de citron
1 oeuf battu
1/2 tasse (125 ml) de panais, râpé (la moitié d'un gros panais)
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
1/2 c. à thé de zeste d'orange
1/8 c. à thé de muscade
1 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/4 c. à thé de sel
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, réunir les flocons d'avoine, le lait de soja et le jus de citron. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Dans un bol, réunir l'oeuf, le panais, la cassonade, l'huile, le zeste d'orange et la muscade. Combiner cette préparation avec celle des flocons d'avoine.
Dans un autre bol, mélanger soigneusement la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de manière qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajouter ces ingrédients à la préparation liquide sans trop mélanger, juste pour humecter.
Remplir des moules à muffins presque à ras bords et enfourner. Cuire de 35 à 40 min. Laisser reposer 5 min avant de les démouler.

Source: Messidor