Neige au citron de La Cuisine Raisonnée
50 ml (¼ t) de fécule de maïs
125 ml (½ t) de sucre
½ c. à thé de sel
500 ml (2 t) d'eau bouillante
1 citron
2 blancs d'œufs
Mélanger la fécule, le sel et le sucre.
Verser graduellement l’eau bouillante.
Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et transparent. Retirer du feu.
Ajouter le zeste et le jus du citron.
Fouetter les blancs d’œufs (pics recourbés) et les incorporer au mélange en pliant.
Servir avec une sauce aux jaunes d’œufs (page 335)∙
Environ 4 portions
125 ml (½ t) de sucre
½ c. à thé de sel
500 ml (2 t) d'eau bouillante
1 citron
2 blancs d'œufs
Mélanger la fécule, le sel et le sucre.
Verser graduellement l’eau bouillante.
Cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et transparent. Retirer du feu.
Ajouter le zeste et le jus du citron.
Fouetter les blancs d’œufs (pics recourbés) et les incorporer au mélange en pliant.
Servir avec une sauce aux jaunes d’œufs (page 335)∙
Environ 4 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78430, publiée le
2024-09-28 à 09:26, 49 vues