Oiseaux sans tête à la rodenbach et choux de bruxelles de Baset
Ingrédients:
4 oiseaux sans tête, 100 g de lardons salées, 300 g de choux de Bruxelles, 4 pommes de terre à chair ferme, 2,5 dl de Rodenbach, 1 échalote, 2 c. à soupe de beurre, liant pour sauces, épices: 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, noix de muscade, sel et poivre.
Préparation:
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'1cm. Cuisez-les à l'eau pendant 15 min. Faites cuire les choux pendant 15min. dans de l'eau salée. Egouttez-les. Emincer finement l'échalote.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y les oiseaux sans tête de chaque côté, salez et poivrez. Ajoutez l'échalote émincée et faites revenir quelques instant. Versez la Rodenboch et ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter pendant 20 min. à feu moyen.
Entre-temps préparez les légumes. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les tranches de pommes de terre de chaque côté, ajoutez les lardons salé et les choux de Bruselles. Assaisonnez de noix de muscade et faites encore cuire pendant 5 min.Retirez la viande de la casserole et réservez la au chaud. Liez légèrement la sauce avec du liant pour sauce.
Présentation: Dressez un oiseau sans tête sur chaque assiette et nappez-le de sauce. Servez avec les chaoux de Bruxelles et le pommes de terre aux lardons.
4 oiseaux sans tête, 100 g de lardons salées, 300 g de choux de Bruxelles, 4 pommes de terre à chair ferme, 2,5 dl de Rodenbach, 1 échalote, 2 c. à soupe de beurre, liant pour sauces, épices: 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, noix de muscade, sel et poivre.
Préparation:
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'1cm. Cuisez-les à l'eau pendant 15 min. Faites cuire les choux pendant 15min. dans de l'eau salée. Egouttez-les. Emincer finement l'échalote.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y les oiseaux sans tête de chaque côté, salez et poivrez. Ajoutez l'échalote émincée et faites revenir quelques instant. Versez la Rodenboch et ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter pendant 20 min. à feu moyen.
Entre-temps préparez les légumes. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les tranches de pommes de terre de chaque côté, ajoutez les lardons salé et les choux de Bruselles. Assaisonnez de noix de muscade et faites encore cuire pendant 5 min.Retirez la viande de la casserole et réservez la au chaud. Liez légèrement la sauce avec du liant pour sauce.
Présentation: Dressez un oiseau sans tête sur chaque assiette et nappez-le de sauce. Servez avec les chaoux de Bruxelles et le pommes de terre aux lardons.
Source: baset
Recette
21467, publiée le
2006-07-11 à 00:00, 168 vues
