Osso buco de porc aux saveurs asiatiques de Beaubarbu
Un repas différent: de l'osso buco de porc mijoté dans une sauce douce (presque sucrée). Tentez l'expérience. Nous avons personnellement apprécié.
Osso buco de porc aux saveurs asiatiques (façon funambuline)
Préparation : 20 min (plus le temps de macération)
Cuisson : 1h30 ou plus
Ingrédients (pour 2 personnes) :
454 g (1 lbs) d'osso buco (1-2 rouelles par personne)
1 gros oignon, émincé
1 gousse d'ail
1 grosse carotte, coupée finement
1 branche de céleri, tranchée finement
huile d'olive
farine (quantité suffisante)
sel, poivre
250 ml (1 tasse) de fond de veau
Pour la marinade :
1 orange, zeste et jus
1 citron, zeste et jus
gingembre (un morceau d'environ 3-4 cm),haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
5 ml 1 c. à thé) de graines de coriandre écrasée
5 ml (1 c. à thé) de muscade râpée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
2,5 ml (1/2 c. à thé) ou moins de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse. Y ajouter les rouelles d'osso-buco. L'idéal, c'est de faire mariner le plus longtemps possible (1 nuit si possible), évidemment... mais 1 heure de chaque côté: c'est déjà pas mal et c'est ce que j'ai fait.
Égoutter les rouelles et les fariner légèrement (tapoter pour enlever l'excès de farine).
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte . Faire revenir vos rouelles à feu vif. Ajouter oignon, ail, carotte et céleri. Faire revenir rapidement.
Déglacer avec la marinade, baisser le feu, ajouter le fond de veau, il faut que tout soit bien recouvert. Laisser mijoter le plus longtemps possible (au minimum 1h30), jusqu'à avoir la consistance de sauce qui vous plaise (si ça réduit trop vite, ajouter de l'eau). Filtrer la sauce si vous le désirez.
Servir avec du riz. Bon appétit
Source: recette adaptée d'une présentation de funambuline
http://www.marmiton.org/recettes/recette_osso-bucco-aux-saveurs-asiatiques-facon-funambuline_81174.aspx
Osso buco de porc aux saveurs asiatiques (façon funambuline)
Préparation : 20 min (plus le temps de macération)
Cuisson : 1h30 ou plus
Ingrédients (pour 2 personnes) :
454 g (1 lbs) d'osso buco (1-2 rouelles par personne)
1 gros oignon, émincé
1 gousse d'ail
1 grosse carotte, coupée finement
1 branche de céleri, tranchée finement
huile d'olive
farine (quantité suffisante)
sel, poivre
250 ml (1 tasse) de fond de veau
Pour la marinade :
1 orange, zeste et jus
1 citron, zeste et jus
gingembre (un morceau d'environ 3-4 cm),haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
5 ml 1 c. à thé) de graines de coriandre écrasée
5 ml (1 c. à thé) de muscade râpée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
2,5 ml (1/2 c. à thé) ou moins de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse. Y ajouter les rouelles d'osso-buco. L'idéal, c'est de faire mariner le plus longtemps possible (1 nuit si possible), évidemment... mais 1 heure de chaque côté: c'est déjà pas mal et c'est ce que j'ai fait.
Égoutter les rouelles et les fariner légèrement (tapoter pour enlever l'excès de farine).
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte . Faire revenir vos rouelles à feu vif. Ajouter oignon, ail, carotte et céleri. Faire revenir rapidement.
Déglacer avec la marinade, baisser le feu, ajouter le fond de veau, il faut que tout soit bien recouvert. Laisser mijoter le plus longtemps possible (au minimum 1h30), jusqu'à avoir la consistance de sauce qui vous plaise (si ça réduit trop vite, ajouter de l'eau). Filtrer la sauce si vous le désirez.
Servir avec du riz. Bon appétit
Source: recette adaptée d'une présentation de funambuline
http://www.marmiton.org/recettes/recette_osso-bucco-aux-saveurs-asiatiques-facon-funambuline_81174.aspx
Source: beaubarbu
Recette
45993, publiée le
2010-09-04 à 07:07, 4789 vues
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13 Commentaires
2015-05-10 09:362015-05-10T09:36:40-04:00