Pain blanc classique de Sel & Poivre
(pour deux pains)
1 cuil. à thé (5 mL) de sucre
1 tasse (250 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
1 sachet de levure sèche active
5 à 6 tasses (1250 mL à 1500 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de lait
3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre
2 cuil. à thé (10 mL) de sel
1/2 tasse (125 mL) d’eau froide
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre, de graisse ou de margarine
Dissoudre 1 cuil. à thé (5 mL) de sucre dans 1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser. Verser la farine dans une tasse à mesurer. Égaliser au bord de la tasse et verser sur du papier ciré. Chauffer le lait à 105°F-115°F (40°C-46°C).
Ajouter le sucre, le sel, 1 /2 tasse d’eau chaude (125 mL), le lait chaud, la graisse et 2 tasses (500 mL) de farine à la levure dissoute. Battre au batteur à oeufs jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter 3 tasses (750 mL) du reste de la farine graduellement. Si nécessaire, ajouter assez de farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarinée et la façonner en boule. Pétrir 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé. Badigeonner le dessus de graisse. Couvrir de papier ciré graissé et d’une serviette posée sur le papier ciré. Laisser lever au double du volume (1 à 1 1/2 heure) dans un endroit chaud, 75oF à 85oF (18°C à 29°C). Baisser la pâte d’un coup de poing. Déposer la pâte sur la planche et la diviser en deux parties égales. Façonner chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. Façonner chaque boule en un pain selon la méthode de la pâte roulée. Déposer la pâte façonnée dans des moules à pain de 8 1/2 po x 4 1/2 po x 2 3∕4po (21 cm x 11 cm x 7 cm) graissés. Graisser le dessus des pains. Couvrir de papier ciré graissé et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte lève de 1 po à 1 1/2 po (2,5 cm à 4 cm) au-dessus du moule, au centre, et que les coins soient bien remplis (1 à 1 1/2 heure). Cuire à 400°F (200°C) sur l’étagère inférieure du four de 35 à 40 minutes. Démouler immédiatement. Badigeonner le dessus de la croûte de beurre ou de margarine, si désiré. Refroidir sur une grille à gâteau.
-----
Pain au fromage
Préparer la recette de pain blanc classique, mais ajouter les ingrédients suivants au mélange de levure dissoute, lait chaud, sucre, sel, etc.
1 tasse (250 mL) de fromage fort râpé
1/2 tasse (125 mL) de fromage parmesan râpé
1 cuil. à thé (5 mL) de moutarde sèche
1 cuil. à thé (5 mL) de sucre
1 tasse (250 mL) d’eau chaude à 105°F-115°F (40°C-46°C)
1 sachet de levure sèche active
5 à 6 tasses (1250 mL à 1500 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de lait
3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre
2 cuil. à thé (10 mL) de sel
1/2 tasse (125 mL) d’eau froide
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre, de graisse ou de margarine
Dissoudre 1 cuil. à thé (5 mL) de sucre dans 1/2 tasse (125 mL) d’eau chaude dans un grand bol réchauffé. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes. Bien brasser. Verser la farine dans une tasse à mesurer. Égaliser au bord de la tasse et verser sur du papier ciré. Chauffer le lait à 105°F-115°F (40°C-46°C).
Ajouter le sucre, le sel, 1 /2 tasse d’eau chaude (125 mL), le lait chaud, la graisse et 2 tasses (500 mL) de farine à la levure dissoute. Battre au batteur à oeufs jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter 3 tasses (750 mL) du reste de la farine graduellement. Si nécessaire, ajouter assez de farine pour faire une pâte molle qui ne colle pas au bol. Déposer la pâte sur une planche enfarinée et la façonner en boule. Pétrir 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu’elle ne soit plus collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé. Badigeonner le dessus de graisse. Couvrir de papier ciré graissé et d’une serviette posée sur le papier ciré. Laisser lever au double du volume (1 à 1 1/2 heure) dans un endroit chaud, 75oF à 85oF (18°C à 29°C). Baisser la pâte d’un coup de poing. Déposer la pâte sur la planche et la diviser en deux parties égales. Façonner chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. Façonner chaque boule en un pain selon la méthode de la pâte roulée. Déposer la pâte façonnée dans des moules à pain de 8 1/2 po x 4 1/2 po x 2 3∕4po (21 cm x 11 cm x 7 cm) graissés. Graisser le dessus des pains. Couvrir de papier ciré graissé et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte lève de 1 po à 1 1/2 po (2,5 cm à 4 cm) au-dessus du moule, au centre, et que les coins soient bien remplis (1 à 1 1/2 heure). Cuire à 400°F (200°C) sur l’étagère inférieure du four de 35 à 40 minutes. Démouler immédiatement. Badigeonner le dessus de la croûte de beurre ou de margarine, si désiré. Refroidir sur une grille à gâteau.
-----
Pain au fromage
Préparer la recette de pain blanc classique, mais ajouter les ingrédients suivants au mélange de levure dissoute, lait chaud, sucre, sel, etc.
1 tasse (250 mL) de fromage fort râpé
1/2 tasse (125 mL) de fromage parmesan râpé
1 cuil. à thé (5 mL) de moutarde sèche
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75701, publiée le
2024-01-28 à 15:37, 72 vues
