Pain blanc congelé de Five Roses
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Suivre la recette de pain blanc, formule type, mais remplacer la quantité de sucre indiquée par ½ tasse de sucre
Pétrir tel qu'indiqué.
Laisser la pâte lever dans le bol, baisser la pâte et façonner en pain tel qu'indiqué dans la recette.
Mettre les pains façonnés dans les moules graissés et couvrir de papier d’aluminium.
Mettre au congélateur.
Quant la pâte est congelée, les pains peuvent être mis dans des sacs en polythène; bien sceller et remettre au congélateur.
Au moment d’utiliser les pains, les faire dégeler à l’aide de l’une ou l'autre des méthodes suivantes.
Les pains dégelés selon la méthode rapide ont cependant tendance à sécher plus vite durant leur conservation.
1) À la température de la pièce
Mettre les pains dans les moules graissés; couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Laisser lever jusqu'à ce qu’ils aient doublé de volume, ce qui prendra environ 5½ heures. Il ne faudra donc pas oublier de les laisser lever 45 minutes de plus avant de les mettre au four. Les pains lèvent peu durant la cuisson.
2) Méthode rapide
Température du four: 200°F
Chauffer le four pendant 15 minutes et l’éteindre. Mettre les pains dans les moules graissés: couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre. Mettre dans le four éteint. Laisser lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, ce qui se fera en 2½ ou 3 heures. Laisser lever de 20 à 30 minutes de plus avant de les cuire. Retirer les pains du four 10 minutes avant la fin de la fermentation afin de chauffer le four pour la cuisson.
Pétrir tel qu'indiqué.
Laisser la pâte lever dans le bol, baisser la pâte et façonner en pain tel qu'indiqué dans la recette.
Mettre les pains façonnés dans les moules graissés et couvrir de papier d’aluminium.
Mettre au congélateur.
Quant la pâte est congelée, les pains peuvent être mis dans des sacs en polythène; bien sceller et remettre au congélateur.
Au moment d’utiliser les pains, les faire dégeler à l’aide de l’une ou l'autre des méthodes suivantes.
Les pains dégelés selon la méthode rapide ont cependant tendance à sécher plus vite durant leur conservation.
1) À la température de la pièce
Mettre les pains dans les moules graissés; couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre. Laisser lever jusqu'à ce qu’ils aient doublé de volume, ce qui prendra environ 5½ heures. Il ne faudra donc pas oublier de les laisser lever 45 minutes de plus avant de les mettre au four. Les pains lèvent peu durant la cuisson.
2) Méthode rapide
Température du four: 200°F
Chauffer le four pendant 15 minutes et l’éteindre. Mettre les pains dans les moules graissés: couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre. Mettre dans le four éteint. Laisser lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, ce qui se fera en 2½ ou 3 heures. Laisser lever de 20 à 30 minutes de plus avant de les cuire. Retirer les pains du four 10 minutes avant la fin de la fermentation afin de chauffer le four pour la cuisson.
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Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
75582, publiée le
2024-01-19 à 15:41, 157 vues