Pain noir allemand de Jehane Benoit
1½ tasse d’eau tiède
3 enveloppes de levure sèche active
½ tasse de mélasse
4 c. à thé de sel
1 à 3 c. à soupe de graines de carvi
2 c. à soupe de graisse végétale, ramollie
2 tasses de farine de seigle, brute, non tamisée ou 2¾ tasses de farine de seigle, tamisée
3½ à 4 tasses de farine tout-usage, tamisée
1. Dans un bol, faire dissoudre la levure dans l’eau tiède. Y brasser la mélasse, le sel et les graines de carvi. Ajouter la graisse végétale et la moitié de la farine ; mélanger avec une cuillère. Ajouter le reste de la farine, mélanger avec les mains.
2. Mettre sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettre la pâte dans un bol graissé ; la retourner pour amener le côté graissé sur le dessus. Couvrir avec un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud (85°F.) jusqu’au double du volume pendant environ 2 heures.
3. Faire dégonfler ; diviser la pâte en deux parties. Former la pâte en boules lisses. Placer aux deux extrémités d’une plaque à biscuits saupoudrée de farine de maïs. Couvrir avec un linge humide et laisser lever jusqu’à l’obtention d’une pâte légère pendant 30 à 45 minutes environ. Badigeonner légèrement le dessus des pains avec de l’eau froide.
4. Chauffer le four à 450°F. Faire cuire pendant 10 minutes. Réduire la chaleur à 350°F. et faire cuire environ 30 minutes de plus.
3 enveloppes de levure sèche active
½ tasse de mélasse
4 c. à thé de sel
1 à 3 c. à soupe de graines de carvi
2 c. à soupe de graisse végétale, ramollie
2 tasses de farine de seigle, brute, non tamisée ou 2¾ tasses de farine de seigle, tamisée
3½ à 4 tasses de farine tout-usage, tamisée
1. Dans un bol, faire dissoudre la levure dans l’eau tiède. Y brasser la mélasse, le sel et les graines de carvi. Ajouter la graisse végétale et la moitié de la farine ; mélanger avec une cuillère. Ajouter le reste de la farine, mélanger avec les mains.
2. Mettre sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettre la pâte dans un bol graissé ; la retourner pour amener le côté graissé sur le dessus. Couvrir avec un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud (85°F.) jusqu’au double du volume pendant environ 2 heures.
3. Faire dégonfler ; diviser la pâte en deux parties. Former la pâte en boules lisses. Placer aux deux extrémités d’une plaque à biscuits saupoudrée de farine de maïs. Couvrir avec un linge humide et laisser lever jusqu’à l’obtention d’une pâte légère pendant 30 à 45 minutes environ. Badigeonner légèrement le dessus des pains avec de l’eau froide.
4. Chauffer le four à 450°F. Faire cuire pendant 10 minutes. Réduire la chaleur à 350°F. et faire cuire environ 30 minutes de plus.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74480, publiée le
2024-01-07 à 15:35, 132 vues
