Pâte à fougasse ou pâte à pizza ou pâte à pain de Pasrap
Ingrédients :
Pour le levain :
10 ml (2 cuil.à thé) de levure sèche
250 ml ( 1 tasse ) d'eau tiède
10 ml (2 cuil.à thé) de cassonade
50 grammes (½ tasse ou 125 ml) de farine à pain
Pour la pâte :
450 grammes (1 livre) de farine à pain ***
50 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive
50 ml (¼ de tasse) d'eau tiède
5 ml ( 1 cuil.à thé) de sel
*** les mesure sont donné en poids, on peux employer 750 ml (3 1/3 de tasses ) de farine. On peux employer différentes farines selon ses goûts, mais la farine à pain fonctionne très bien.
Préparation :
1- Préparer le levain. Dans un bol délayer la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre et la farine. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser activer la levure pendant 60 minutes.
2- Au bout d'une heure, placer le levain dans la cuve d'un batteur sur socle, ajouter le reste des ingrédients et commencer à pétrir.
3- Lorsque la pâte sera homogène et élastique, au bout d'environ 15 minutes, la placer sur le plan de travail, réaliser une boule que vous couvrirez d'un linge humide. Laisser gonfler la pâte pendant 1 heure.
4- Au bout d'une heure, déposer la pâte sur le plan de travail, couper en deux boules de pâtes égales.
5- Taper la pâte avec le plat de la main pour retirer l'air de fermentation, puis commencer à étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.
Pour une pizza :
Façonner en un disque d'environ 30 cm (12 pouces) chaque boule. Garnir selon vos goûts et cuire dans un four à 450°F au centre du four. Environ 20 minutes.
Pour un pain :
Étaler chaque boule en une forme rectangulaire que vous roulerez sur elle même. Mettre le rouleau obtenu dans un moule à pain. Cuire dans un four chauffé à 350°F environ 30 minutes.
Pour une fougasse :
Rouler chaque boule en une forme ovale d'environ 1.5 cm (½ pouce) d'épaisseur. Garnir sur un des cotés avec vos ingrédients préférés (fromages, olives, tomates séchées ou autres). Replier en 2 comme un chausson. Raplatir à environ 1.5 cm (½ pouce). Faire des incisions sur le dessus. Déposer la fougasse sur une plaque légèrement fariné.Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler pendant une heure. Cuire 30 minutes dans un four chauffé à 375°F
Truc de chef :
Placer une plaque en métal vide dans le fond du four. Une fois que vous aurez déposé la fougasse ou le pain, verser de l'eau à l'intérieur. Cette petite astuce vous permettra de faire une vapeur qui aidera à rendre votre pain,brillant et croustillant.
* recette de l'émission papilles à télé québec.
Pour le levain :
10 ml (2 cuil.à thé) de levure sèche
250 ml ( 1 tasse ) d'eau tiède
10 ml (2 cuil.à thé) de cassonade
50 grammes (½ tasse ou 125 ml) de farine à pain
Pour la pâte :
450 grammes (1 livre) de farine à pain ***
50 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive
50 ml (¼ de tasse) d'eau tiède
5 ml ( 1 cuil.à thé) de sel
*** les mesure sont donné en poids, on peux employer 750 ml (3 1/3 de tasses ) de farine. On peux employer différentes farines selon ses goûts, mais la farine à pain fonctionne très bien.
Préparation :
1- Préparer le levain. Dans un bol délayer la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre et la farine. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser activer la levure pendant 60 minutes.
2- Au bout d'une heure, placer le levain dans la cuve d'un batteur sur socle, ajouter le reste des ingrédients et commencer à pétrir.
3- Lorsque la pâte sera homogène et élastique, au bout d'environ 15 minutes, la placer sur le plan de travail, réaliser une boule que vous couvrirez d'un linge humide. Laisser gonfler la pâte pendant 1 heure.
4- Au bout d'une heure, déposer la pâte sur le plan de travail, couper en deux boules de pâtes égales.
5- Taper la pâte avec le plat de la main pour retirer l'air de fermentation, puis commencer à étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.
Pour une pizza :
Façonner en un disque d'environ 30 cm (12 pouces) chaque boule. Garnir selon vos goûts et cuire dans un four à 450°F au centre du four. Environ 20 minutes.
Pour un pain :
Étaler chaque boule en une forme rectangulaire que vous roulerez sur elle même. Mettre le rouleau obtenu dans un moule à pain. Cuire dans un four chauffé à 350°F environ 30 minutes.
Pour une fougasse :
Rouler chaque boule en une forme ovale d'environ 1.5 cm (½ pouce) d'épaisseur. Garnir sur un des cotés avec vos ingrédients préférés (fromages, olives, tomates séchées ou autres). Replier en 2 comme un chausson. Raplatir à environ 1.5 cm (½ pouce). Faire des incisions sur le dessus. Déposer la fougasse sur une plaque légèrement fariné.Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler pendant une heure. Cuire 30 minutes dans un four chauffé à 375°F
Truc de chef :
Placer une plaque en métal vide dans le fond du four. Une fois que vous aurez déposé la fougasse ou le pain, verser de l'eau à l'intérieur. Cette petite astuce vous permettra de faire une vapeur qui aidera à rendre votre pain,brillant et croustillant.
* recette de l'émission papilles à télé québec.
Source: Pasrap
Provenance: Émission de Télé
Recette
54150, publiée le
2013-03-03 à 09:05, 905 vues
