Pâté de boeuf et rognons #1158 de Mate Bella
Source : Madame au foyer
1 lb rognons de boeuf
1 lb boeuf à bouillir
3 c. s. huile ou shortening
1/3 t. oignon haché
Sel, poivre
3 clous girofle entiers
½ c. thé épices à marinade
½ t farine
3 ½ t d'eau
Pâte à tarte ou à biscuit
1 oeuf battu
Faire tremper les rognons ½ hr dans l'eau froide salée ( 1 c. s. sel pour 4 t. eau ) fendez les rognons en deux. Enlevez la membrane blanche et tout le gras visible, de même que les tubes et ligaments. Coupes en tranches de ½ po.
Coupez le boeuf en cubes de ½ po.
Faites brunir le boeuf dans le gras ; ajoutez les rognons et l'oignon, et faites brunir.
Ajoutez les autres ingrédients sauf la farine et eau. (Enfermez les épices et les clous dans une mousseline )
Saupoudrez la farine sur le tout et mélangez bien. Ajoutez l'eau graduellement, en mélangeant. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 2 hr. Enlevez les épices.
Mettez la viande dans une terrine graissée. Recouvrir d'une pâte. Faites quelques garniture avec les retailles et fendillez le dessus.
Cuire à 425°F pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et l'intérieur très chaud.
8 à 10 portions
1 lb rognons de boeuf
1 lb boeuf à bouillir
3 c. s. huile ou shortening
1/3 t. oignon haché
Sel, poivre
3 clous girofle entiers
½ c. thé épices à marinade
½ t farine
3 ½ t d'eau
Pâte à tarte ou à biscuit
1 oeuf battu
Faire tremper les rognons ½ hr dans l'eau froide salée ( 1 c. s. sel pour 4 t. eau ) fendez les rognons en deux. Enlevez la membrane blanche et tout le gras visible, de même que les tubes et ligaments. Coupes en tranches de ½ po.
Coupez le boeuf en cubes de ½ po.
Faites brunir le boeuf dans le gras ; ajoutez les rognons et l'oignon, et faites brunir.
Ajoutez les autres ingrédients sauf la farine et eau. (Enfermez les épices et les clous dans une mousseline )
Saupoudrez la farine sur le tout et mélangez bien. Ajoutez l'eau graduellement, en mélangeant. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 2 hr. Enlevez les épices.
Mettez la viande dans une terrine graissée. Recouvrir d'une pâte. Faites quelques garniture avec les retailles et fendillez le dessus.
Cuire à 425°F pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et l'intérieur très chaud.
8 à 10 portions
Source: Mate bella
Recette
50138, publiée le
2011-08-20 à 09:53, 447 vues