Pâtes fraîches aux oeufs de Sel & Poivre
recette de base pour quatre à six personnes
4 tasses (1000 mL) de farine
4 oeufs légèrement battus
1 cuil. à thé (5 mL) de sel
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile d’olive
Tamiser la farine et le sel sur une surface plane. Creuser un puits au centre, ajouter les oeufs battus et l’huile d’olive, et pétrir avec les doigts jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Continuer le pétrissage durant une bonne vingtaine de minutes en enfarinant souvent les mains et la surface de travail.
Quand la pâte est bien pétrie, diviser en deux ou trois portions, rouler chacune d’elle sur la surface bien enfarinée. Bien étendre la pâte pour la rendre très mince, lisse et bien élargie. Pour ce faire, aplatir la pâte en commençant par le bord le plus proche de vous en roulant dans le sens de la largeur. Poursuivre l’opération jusqu’à ce que la pâte atteigne la finesse d’une feuille de papier. Si la pâte a tendance à coller, enfariner la surface de travail et la pâte.
Laisser sécher les feuilles de pâte suspendues environ une demi-heure. La pâte ainsi préparée est maintenant prête à être utilisée et coupée selon vos goûts et besoins.
Évidemment ce procédé manuel exige de la patience et une certaine endurance physique. L’utilisation de la machine à pâte requiert le même pétrissage. Seule la machine électrique fait presque tout le travail.
-----
1. Tamiser le sel et la farine ensemble. Creuser un puits au centre duquel on verse l’huile d’olive et les oeufs.
2. Pétrir la pâte pendant une vingtaine de minutes. Diviser cette pâte en deux ou trois parties pour ensuite la rouler.
3. Rouler la pâte sur une surface bien enfarinée pour la rendre très mince, lisse et bien élargie. Les feuilles de pâte doivent être suspendues pour sécher environ une demi-heure.
4. Un rouleau à pâtisserie spécialement conçu pour cet usage, facilite la découpe de la pâte. Une roulette à pâtisserie assure cette découpe.
5. On peut faire cuire les pâtes maison aussitôt après leur confection, ou les conserver dans une feuille de papier d’aluminium au réfrigérateur pendant une journée.
6. Confectionner soi-même des pâtes fraîches aux oeufs ou aux épinards, rien de plus simple!
On a le choix entre la confection manuelle ou mécanique grâce à plusieurs modèles d’appareils disponibles sur le marché. On trouve aussi des pâtes fraîches dans plusieurs maisons spécialisées.
4 tasses (1000 mL) de farine
4 oeufs légèrement battus
1 cuil. à thé (5 mL) de sel
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile d’olive
Tamiser la farine et le sel sur une surface plane. Creuser un puits au centre, ajouter les oeufs battus et l’huile d’olive, et pétrir avec les doigts jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Continuer le pétrissage durant une bonne vingtaine de minutes en enfarinant souvent les mains et la surface de travail.
Quand la pâte est bien pétrie, diviser en deux ou trois portions, rouler chacune d’elle sur la surface bien enfarinée. Bien étendre la pâte pour la rendre très mince, lisse et bien élargie. Pour ce faire, aplatir la pâte en commençant par le bord le plus proche de vous en roulant dans le sens de la largeur. Poursuivre l’opération jusqu’à ce que la pâte atteigne la finesse d’une feuille de papier. Si la pâte a tendance à coller, enfariner la surface de travail et la pâte.
Laisser sécher les feuilles de pâte suspendues environ une demi-heure. La pâte ainsi préparée est maintenant prête à être utilisée et coupée selon vos goûts et besoins.
Évidemment ce procédé manuel exige de la patience et une certaine endurance physique. L’utilisation de la machine à pâte requiert le même pétrissage. Seule la machine électrique fait presque tout le travail.
-----
1. Tamiser le sel et la farine ensemble. Creuser un puits au centre duquel on verse l’huile d’olive et les oeufs.
2. Pétrir la pâte pendant une vingtaine de minutes. Diviser cette pâte en deux ou trois parties pour ensuite la rouler.
3. Rouler la pâte sur une surface bien enfarinée pour la rendre très mince, lisse et bien élargie. Les feuilles de pâte doivent être suspendues pour sécher environ une demi-heure.
4. Un rouleau à pâtisserie spécialement conçu pour cet usage, facilite la découpe de la pâte. Une roulette à pâtisserie assure cette découpe.
5. On peut faire cuire les pâtes maison aussitôt après leur confection, ou les conserver dans une feuille de papier d’aluminium au réfrigérateur pendant une journée.
6. Confectionner soi-même des pâtes fraîches aux oeufs ou aux épinards, rien de plus simple!
On a le choix entre la confection manuelle ou mécanique grâce à plusieurs modèles d’appareils disponibles sur le marché. On trouve aussi des pâtes fraîches dans plusieurs maisons spécialisées.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34664, publiée le
2024-01-30 à 11:08, 61 vues
