Pavlova aux mandarines, aux canneberges séchées et aux épices de Tout Simplement Claudine

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure 30 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de réfrigération : environ 1 heure
Coût : faible
Portions : 8
Congélation : non

6 blancs d'œufs à la température ambiante
7 ml (1 ½ c. à thé) de jus de citron
375 ml (1 ½ tasse) de sucre de fruit
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
22 ml (1 ½ c. à soupe) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %
2 boîtes de 284 ml (10 oz) chacune de quartiers
de mandarine bien égouttés
80 ml (⅓ tasse) de canneberges séchées
80 ml (⅓ tasse) d'amandes fumées
60 ml (¼ tasse) de Grand Marnier (facultatif)

Sirop à l'orange et aux épices

160 ml (⅔ tasse) de concentré de jus d'orange congelé à faible acidité
125 ml (½ tasse) de sucre
60 ml (¼ tasse) de sirop de maïs
2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
1 pincée de clous de girofle

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

Garnir une grande plaque à pizza de papier sulfurisé (parchemin).

Dans un grand bol très propre, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée. Ajouter le jus de citron et monter les œufs en neige.

Sans cesser de battre, ajouter le sucre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Battre 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants. Ajouter l'extrait de vanille et battre quelques secondes de plus. Tamiser la fécule de maïs sur la meringue, puis l'incorporer en pliant.

Étendre la meringue sur le papier sulfurisé en un disque d'environ 25 cm (10 po) de diamètre. Créer un renflement sur le pourtour pour former un rebord.

Cuire au centre du four 1 heure 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et y laisser reposer la meringue 1 heure. Retirer la meringue du four, puis la laisser refroidir complètement. Il est normal que la meringue s'affaisse. L'intérieur demeurera moelleux, comme de la guimauve. Il se peut que la meringue se colore légèrement. Au besoin, conserver la meringue dans un contenant hermétique jusqu'à un maximum de 24 heures.

Entre-temps, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Réfrigérer la crème fouettée au moins 1 heure pour la laisser raffermir.

Au moment de servir, étendre la crème fouettée dans le nid de la meringue. Répartir les mandarines, les canneberges et les amandes sur la crème fouettée. Arroser esthétiquement de sirop à l'orange et aux épices, en le laissant couler sur les parois de la meringue en certains endroits.

Si désiré, réchauffer le Grand Marnier dans une petite casserole et le faire flamber. Verser aussitôt sur la pavlova devant vos convives. Servir sans attendre.

Sirop à l'orange et aux épices

Combiner tous les ingrédients dans une petite casserole et bien fouetter. Porter à ébullition en remuant. Réduire à feu moyen-doux et laisser chauffer, toujours en remuant, 2 minutes.

Retirer la casserole du feu, écumer le sirop et le laisser refroidir complètement. Si préparé une journée à l'avance, le sirop peut être réfrigér Le laisser réchauffer à la température ambiante avant l'utilisation.

Note : La pavlova est un dessert russe, créé en l'honneur d'une grande ballerine décédée en 1931, Anna Pavlova.

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