Pilons de poulet caramélisés au jus de mangue pour le bbq de Philippe Mollé
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4
Type de cuisson : Griller ou barbecue
Type de coupe : Pilon de poulet
Ingrédients
12 pilons de poulet sans peau (1,2 kg / 2 1/2 lb)
1 bouquet garni*
30 ml (2 c. à table) miel
15 ml (1 c. à table) sauce soya
1 ml (1/4 c. à thé) piment séché, écrasé
30 ml (2 c. à table) feuilles de coriandre fraîches, hachées
1 à 2 mangues mûres
1 gousse d'ail dégermée, hachée
au goût sel et poivre du moulin
Préparation
1. Disposer les pilons de poulet dans une casserole. Ajouter le bouquet garni*. Couvrir d'eau froide, mener à ébullition et écumer. Réduire le feu à minimum et laisser frémir à découvert, environ 20 minutes. Égoutter et réserver.
2. Éplucher les mangues et passer la pulpe au robot. Presser la pulpe pour récupérer le jus; au besoin ajouter un peu d'eau froide. Réserver la pulpe et le jus séparément.
3. Mélanger ensemble le miel, la sauce soya, le piment séché, la coriandre, le jus de mangue réservé et l'ail. Disposer les pilons dans un plat et les enrober de marinade.
4. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée. Déposer les pilons sur la grille et faire cuire environ 12 à 15 minutes de chaque côté, c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Surveiller et retourner souvent les pilons en cours de cuisson.
5. Préparer un riz au four et y incorporer la pulpe des mangues. Servir avec les pilons.
Conseils :
* Pour faire un bouquet garni, lier avec une ficelle 2 à 3 tiges de persil, une brindille de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier.
Note : Recette de Philippe Mollé, journaliste gastronomique / Le Devoir
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4
Type de cuisson : Griller ou barbecue
Type de coupe : Pilon de poulet
Ingrédients
12 pilons de poulet sans peau (1,2 kg / 2 1/2 lb)
1 bouquet garni*
30 ml (2 c. à table) miel
15 ml (1 c. à table) sauce soya
1 ml (1/4 c. à thé) piment séché, écrasé
30 ml (2 c. à table) feuilles de coriandre fraîches, hachées
1 à 2 mangues mûres
1 gousse d'ail dégermée, hachée
au goût sel et poivre du moulin
Préparation
1. Disposer les pilons de poulet dans une casserole. Ajouter le bouquet garni*. Couvrir d'eau froide, mener à ébullition et écumer. Réduire le feu à minimum et laisser frémir à découvert, environ 20 minutes. Égoutter et réserver.
2. Éplucher les mangues et passer la pulpe au robot. Presser la pulpe pour récupérer le jus; au besoin ajouter un peu d'eau froide. Réserver la pulpe et le jus séparément.
3. Mélanger ensemble le miel, la sauce soya, le piment séché, la coriandre, le jus de mangue réservé et l'ail. Disposer les pilons dans un plat et les enrober de marinade.
4. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée. Déposer les pilons sur la grille et faire cuire environ 12 à 15 minutes de chaque côté, c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Surveiller et retourner souvent les pilons en cours de cuisson.
5. Préparer un riz au four et y incorporer la pulpe des mangues. Servir avec les pilons.
Conseils :
* Pour faire un bouquet garni, lier avec une ficelle 2 à 3 tiges de persil, une brindille de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier.
Note : Recette de Philippe Mollé, journaliste gastronomique / Le Devoir
Source: Philippe mollé
Recette
9954, publiée le
2004-04-20 à 00:00, 277 vues
