Piperade (omelette) de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pêle-mêle
SAUCE
2 c. à table (30 ml) d’huile
4 oignons, tranchés
2 gousses d’ail, écrasées
2 poivrons verts, en morceaux
4 tomates rouges, pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 c. à thé (5 ml) de thym
1 feuille de laurier
1/4 de tasse (60 ml) de persil haché
1/4 de c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne broyé
OMELETTE
3 c. à table (45 ml) d’huile
8 oeufs, battus à la fourchette
Sel, poivre
8 tranches de jambon ou de prosciutto (facultatif)
SAUCE
Dans une casserole, chauffer l’huile.
Y fondre les oignons, l’ail et les poivrons, en brassant, sans laisser prendre couleur.
Ajouter la moitié des tomates, le thym, le laurier, le persil et le piment de Cayenne.
Couvrir et mijoter de 20 à 30 minutes.
Ajouter l'autre moitié des tomates 5 minutes avant la fin de la cuisson.
OMELETTE
Chauffer l’huile dans un poêlon.
Ajouter les oeufs battus. Saler et poivrer.
Cuire en brassant rapidement à la cuillère de bois jusqu’à ce que les oeufs soient presque pris.
Cesser alors de brasser et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
Napper l’omelette de sauce.
Si désiré, servir avec des tranches de jambon.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 6
2 c. à table (30 ml) d’huile
4 oignons, tranchés
2 gousses d’ail, écrasées
2 poivrons verts, en morceaux
4 tomates rouges, pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 c. à thé (5 ml) de thym
1 feuille de laurier
1/4 de tasse (60 ml) de persil haché
1/4 de c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne broyé
OMELETTE
3 c. à table (45 ml) d’huile
8 oeufs, battus à la fourchette
Sel, poivre
8 tranches de jambon ou de prosciutto (facultatif)
SAUCE
Dans une casserole, chauffer l’huile.
Y fondre les oignons, l’ail et les poivrons, en brassant, sans laisser prendre couleur.
Ajouter la moitié des tomates, le thym, le laurier, le persil et le piment de Cayenne.
Couvrir et mijoter de 20 à 30 minutes.
Ajouter l'autre moitié des tomates 5 minutes avant la fin de la cuisson.
OMELETTE
Chauffer l’huile dans un poêlon.
Ajouter les oeufs battus. Saler et poivrer.
Cuire en brassant rapidement à la cuillère de bois jusqu’à ce que les oeufs soient presque pris.
Cesser alors de brasser et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
Napper l’omelette de sauce.
Si désiré, servir avec des tranches de jambon.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76861, publiée le
2024-07-30 à 14:52, 53 vues
