Plum-pouding de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
4 oeufs
1 tasse de sucre
1-1/2 tasse de suif de rognons de boeuf haché
1 tasse de mie de pain
1/2 tasse de lait
1-1/2 tasse de farine tout-usage
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade
1 c. à thé de clou
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de macis
2 c. à thé de gingembre
1 tasse de raisins épépinés
1/2 tasse de dattes coupées finement
1 tasse de fruits confit, en filets
1/2 tasse d'ananas, en filets
1/2 tasse de pruneaux, en filets
Préparer les fruits et les enfariner avec 1/2 tasse de farine préparée pour le plumpouding.
Mesurer l'autre tasse de farine et la tamiser avec tous les ingrédients secs.
Battre les oeufs, y ajouter le sucre graduellement.
Ajouter le suif et la mie de pain humectée avec le lait.
Incorporer la farine, puis les fruits enfarinés.
Verser la pâte dans un moule graissé et enfariné.
Fermer hermétiquement et faire cuire à la vapeur durant 3 à 4 heures.
Servir bien chaud avec une sauce au rhum ou à l'orange.
Si, comme je le fais toujours, on prépare le plum-pouding à l'avance, après la cuisson, le démouler, le laisser refroidir sur un treillis.
Laver le moule, le beurrer, y remettre le plum-pouding froid, couvrir et le mettre au frais.
Dans le réfrigérateur, le plum-pouding se conserve un à deux mois.
Si on veut le conserver plus longtemps, on peut le congeler.
Pour le servir, placer le moule au-dessus de la vapeur et le laisser chauffer 1-1/2 à 2 heures.
SAUCE AU RHUM
Mettre dans une casserole 1 tasse de sucre, 2 c. à table d'amidon de mars et 1 pincée de sel.
Délayer avec 1 tasse d'eau.
Faire cuire jusqu'à épaississement et transparence.
Retirer du feu et aromatiser avec du rhum au goût, (2 à 4 cuillerées à table).
SAUCE AU JUS DE FRUITS
Suivre la recette ci-dessus, mais remplacer 1/2 tasse d'eau par du jus d'orange ou du jus de citron.
Mettre également 1 c. à thé de zeste râpé.
Omettre le rhum.
SAUCE AU BRANDY
1 oeuf
3/4 de tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de crème à 35%
3 c. à table de brandy
1 pincée de sel
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, y incorporer le sucre, puis le jaune et bien battre.
Fouetter la 1/2 tasse de crème, y incorporer le premier mélange.
Incorporer ensuite le brandy, Faire refroidir pour servir.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
1 tasse de sucre
1-1/2 tasse de suif de rognons de boeuf haché
1 tasse de mie de pain
1/2 tasse de lait
1-1/2 tasse de farine tout-usage
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade
1 c. à thé de clou
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de macis
2 c. à thé de gingembre
1 tasse de raisins épépinés
1/2 tasse de dattes coupées finement
1 tasse de fruits confit, en filets
1/2 tasse d'ananas, en filets
1/2 tasse de pruneaux, en filets
Préparer les fruits et les enfariner avec 1/2 tasse de farine préparée pour le plumpouding.
Mesurer l'autre tasse de farine et la tamiser avec tous les ingrédients secs.
Battre les oeufs, y ajouter le sucre graduellement.
Ajouter le suif et la mie de pain humectée avec le lait.
Incorporer la farine, puis les fruits enfarinés.
Verser la pâte dans un moule graissé et enfariné.
Fermer hermétiquement et faire cuire à la vapeur durant 3 à 4 heures.
Servir bien chaud avec une sauce au rhum ou à l'orange.
Si, comme je le fais toujours, on prépare le plum-pouding à l'avance, après la cuisson, le démouler, le laisser refroidir sur un treillis.
Laver le moule, le beurrer, y remettre le plum-pouding froid, couvrir et le mettre au frais.
Dans le réfrigérateur, le plum-pouding se conserve un à deux mois.
Si on veut le conserver plus longtemps, on peut le congeler.
Pour le servir, placer le moule au-dessus de la vapeur et le laisser chauffer 1-1/2 à 2 heures.
SAUCE AU RHUM
Mettre dans une casserole 1 tasse de sucre, 2 c. à table d'amidon de mars et 1 pincée de sel.
Délayer avec 1 tasse d'eau.
Faire cuire jusqu'à épaississement et transparence.
Retirer du feu et aromatiser avec du rhum au goût, (2 à 4 cuillerées à table).
SAUCE AU JUS DE FRUITS
Suivre la recette ci-dessus, mais remplacer 1/2 tasse d'eau par du jus d'orange ou du jus de citron.
Mettre également 1 c. à thé de zeste râpé.
Omettre le rhum.
SAUCE AU BRANDY
1 oeuf
3/4 de tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de crème à 35%
3 c. à table de brandy
1 pincée de sel
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, y incorporer le sucre, puis le jaune et bien battre.
Fouetter la 1/2 tasse de crème, y incorporer le premier mélange.
Incorporer ensuite le brandy, Faire refroidir pour servir.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Source: Germaine gloutnez
Recette
40236, publiée le
2009-09-03 à 13:00, 806 vues
