Poires brillat-savarin de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
4 poires fraîches
½ tasse d’eau
1 tasse de sucre
Cossetarde parfumée à la vanille ou au rhum
2 gâteaux-éponges
Compote de pommes
1. Peler et couper les poires par la moitié. Chauffer dans un poêlon l'eau et le sucre jusqu’à ébullition. Ajouter les moitiés de poires à ce sirop. Couvrir et laisser mijoter à feu très lent de 15 à 20 minutes. Le fruit doit être tendre, sans toutefois être assez cuit pour se briser. Ces instructions donnent la manière de faire pocher des fruits, c’est-à-dire des fruits légèrement cuits dans un sirop clair.
2. Préparer la cossetarde parfumée à la vanille ou au rhum (voir recette).
3. Farcir les 2 gâteaux-éponges ronds avec une compote de pommes assez solide.
4. Placer les gâteaux farcis sur une grande assiette ronde, les recouvrir avec les moitiés de poires pochées et verser sur le tout la cossetarde refroidie.
½ tasse d’eau
1 tasse de sucre
Cossetarde parfumée à la vanille ou au rhum
2 gâteaux-éponges
Compote de pommes
1. Peler et couper les poires par la moitié. Chauffer dans un poêlon l'eau et le sucre jusqu’à ébullition. Ajouter les moitiés de poires à ce sirop. Couvrir et laisser mijoter à feu très lent de 15 à 20 minutes. Le fruit doit être tendre, sans toutefois être assez cuit pour se briser. Ces instructions donnent la manière de faire pocher des fruits, c’est-à-dire des fruits légèrement cuits dans un sirop clair.
2. Préparer la cossetarde parfumée à la vanille ou au rhum (voir recette).
3. Farcir les 2 gâteaux-éponges ronds avec une compote de pommes assez solide.
4. Placer les gâteaux farcis sur une grande assiette ronde, les recouvrir avec les moitiés de poires pochées et verser sur le tout la cossetarde refroidie.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75177, publiée le
2024-01-16 à 11:28, 58 vues