- poissons et fruits de mer au presto

(Source: Livre de recettes Presto)

On peut cuire le poisson de deux façons différentes:

l'une est d'envelopper le poisson dans un coton à fromage pour l'empêcher de se défaire pendant la cuisson;

l'autre, pour obtenir un poisson doré et croustillant, est de rouler le poisson dans de la farine de blé ou de maïs ou dans de la panure à poisson et de le faire revenir à la graisse chaude dans le fond du cuiseur avant de le faire cuire le temps spécifié.

Pour les fruits de mer à coquille le cuiseur offre une cuisson à la vapeur idéale pour extraire la quintessence des saveurs.

Les quantités indiquées sont prévues pour un cuiseur de 3½ pintes.

Pour un cuiseur de 2½ pintes, diminuez la quantité des ingrédients d'un quart.

Pour un cuiseur de 5 pintes augmentez les quantités de moitié.

NE REMPLISSEZ JAMAIS LE CUISEUR A PlUS DES DEUX TIERS.


Palourdes cuites à la vapeur

Palourdes
1 tasse d'eau dans le cuiseur avec trépied
Sel

Préparation.
Laver les palourdes et les laisser tremper toute la nuit.
Les placer sur le trépied avec de l'eau dans le cuiseur, saler, verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire 2 à 3 minutes à 15 lb.
Refroidir rapidement le cuiseur en l'immergeant dans l'eau froide ou en le plaçant sous un robinet.
On peut servir le bouillon dans un plat séparé.


Perche
2 lb. de perche ébouillantée et vidée
Sel et poivre
2 c. à table de graisse
½ tasse d'eau dans le cuiseur avec trépied

Préparation.
Faire chauffer le cuiseur, fondre la graisse et revenir la perche.
La placer ensuite sur le trépied.
Saler, poivrer, ajouter l'eau, verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire 10 minutes à 15 lb.
Refroidir rapidement le cuiseur en l'immergeant dans l'eau froide ou en le plaçant sous un robinet.
5 à 6 portions.


Homard
3/4 à 1 lb de homard
2 tasses d'eau dans le cuiseur avec trépied
Sel

Préparation.
Plonger le homard dans assez d'eau bouillante pour le recouvrir.
Le retirer et le placer sur le trépied du cuiseur avec 2 tasses d'eau bouillante salée.
Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de cuisson sur le tuyau d'évent et faire cuire 4 à 5 minutes à 15 lb.
Refroidir rapidement le cuiseur en l'immergeant dans l'eau froide ou en le plaçant sous un robinet.
Plonger le homard dans l'eau froide et le retirer immédiatement.
Casser la carapace et servir.
3 à 4 portions.


Crevettes cuites à la vapeur

1 lb de crevettes fraîches
¼ c. à thé de poivre noir
3 tasses d'eau bouillante dans le cuiseur avec trépied
1 c. à table de graines de carvi
2 c. à table de vinaigre
1 c. à thé de sel

Préparation.
Placer les crevettes sur le trépied avec l'eau dans le cuiseur et ajouter sel, poivre, graines de carvi et vinaigre.
Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et procéder comme suit:

pour petites crevettes amener la pression à 15 lb;
pour grosses crevettes amener la pression à 15 lb;
pour crevettes congelées faire cuire 2 minutes à 15 lb.

Refroidir rapidement le cuiseur en l'immergeant dans l'eau froide ou en le plaçant sous un robinet, retirer les crevettes et les refroidir en les trempant plusieurs fois dans l'eau froide.
Les égoutter et les éplucher.
5 à 6 portions.


TABLEAU DE CUISSON DES POISSONS ET FRUITS DE MER

Poissons - Fruits de mer: * Palourdes cuites à la vapeur
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 2 à 3
Quantité d'eau: 1 tasse

Poissons - Fruits de mer: Haddock fumé
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 7
Quantité d'eau: 1 tasse

Poissons - Fruits de mer: Poisson (à la vapeur) à la sauce tomate Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 7
Quantité d'eau: 2 tasses de tomates

Poissons - Fruits de mer: Tranche d'aiglefin
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 6
Quantité d'eau: 1/2 tasse (1)

Poissons - Fruits de mer: * Homard
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 4 à 5
Quantité d'eau: 2 tasses

Poissons - Fruits de mer: * Perche
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 10
Quantité d'eau: ½ tasse (1)

Poissons - Fruits de mer: * Saumon
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 8
Quantité d'eau: ½ tasse (1)

Poissons - Fruits de mer: Truite de lac
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 8
Quantité d'eau: 1 tasse

Poissons - Fruits de mer: Crevettes à la vapeur
Durée de cuisson en minutes à l5 lb: 0 à 2
Quantité d'eau: 3 tasses

Refroidir rapidement le cuiseur en l'immergeant dans l'eau froide ou en le plaçant sous un robinet dans toutes les recettes marquées d'une étoile *

(1) Utiliser une pleine tasse d'eau dans le cuiseur de 5 pintes ou dans le cuiseur en acier inoxydable.

Mireille