Poitrine de poulet farci au crabe et sauce homardine de Coquine128
1 ou 2 poitrine de poulet par personnes
1 a 2 lbs de crabe frais ou congeler, décongeler.
Préchauffer le four a 350F.
Ouvrir la poitrine de poulet en deux, ensuite farcir de crabe.
Déposer sur une plaque a biscuit légèrement huiler et cuire jusqu'a ce que le poulet soit complètement cuit environs 20 a 25 mins.
Sauce homardin par lucille Ward
(donné par Coquine128)
375 ml de bisque de homard (recette en bas),
125 ml de morceau de homard coupés en dés,
30 ml de beurre,
15 ml d'échalotes,
1 gousse d'ail hachée,
30 ml de cognac,
50 ml de crème épaisse 35%,
sel et poivre.
Étape à suivre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de homard.
Ajouter ensuite les échalotes et l'ail haché, remuer un peu, ajouter le congnac et flamber.
Verser la bisque de homard et la crème.
FAire cuire jusqu'à consistance désirée.
Asaissonner et servir.
Bisque de homard
1/2 lbs chair de homard
3 tasses de lait chaud
1 canne de crème de tomate
1 oignons haché fin
2 gousses d'ail hachée finement
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. de farine
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 tasse de crème 15%
1 c. à s. de persil haché
Faire fondre le beurre dans un chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail pour attendrir 3 mins env.
Ajouter la farine, laisser cuire quelques instants, ajouter le lait chaud en brassant continuellement, amener doucement à ébullition en brassant, ajouter la crème de tomate, la chair de homar, le sel, poivre et paprika, laisser mijoter doucement 2 a 3 mins.
Passer le tout au robot, remttre sur le feu, ajouter la crème et le persil, ne pas faire bouillir, servir immédiatement ou ajouter a la sauce homardine.
1 a 2 lbs de crabe frais ou congeler, décongeler.
Préchauffer le four a 350F.
Ouvrir la poitrine de poulet en deux, ensuite farcir de crabe.
Déposer sur une plaque a biscuit légèrement huiler et cuire jusqu'a ce que le poulet soit complètement cuit environs 20 a 25 mins.
Sauce homardin par lucille Ward
(donné par Coquine128)
375 ml de bisque de homard (recette en bas),
125 ml de morceau de homard coupés en dés,
30 ml de beurre,
15 ml d'échalotes,
1 gousse d'ail hachée,
30 ml de cognac,
50 ml de crème épaisse 35%,
sel et poivre.
Étape à suivre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de homard.
Ajouter ensuite les échalotes et l'ail haché, remuer un peu, ajouter le congnac et flamber.
Verser la bisque de homard et la crème.
FAire cuire jusqu'à consistance désirée.
Asaissonner et servir.
Bisque de homard
1/2 lbs chair de homard
3 tasses de lait chaud
1 canne de crème de tomate
1 oignons haché fin
2 gousses d'ail hachée finement
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. de farine
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 tasse de crème 15%
1 c. à s. de persil haché
Faire fondre le beurre dans un chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail pour attendrir 3 mins env.
Ajouter la farine, laisser cuire quelques instants, ajouter le lait chaud en brassant continuellement, amener doucement à ébullition en brassant, ajouter la crème de tomate, la chair de homar, le sel, poivre et paprika, laisser mijoter doucement 2 a 3 mins.
Passer le tout au robot, remttre sur le feu, ajouter la crème et le persil, ne pas faire bouillir, servir immédiatement ou ajouter a la sauce homardine.
Source: Coquine128
Recette
8363, publiée le
2004-03-29 à 00:00, 506 vues
