Poulet désossé et farci aux fruits de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
1 poulet de 4 livres
2 c. à soupe de beurre
1 pomme évidée, pelée et hachée
1 tasse d’ananas hachés
½ tasse de raisins secs
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de beurre fondu
sel et poivre
Préchauffer le four à 375°F.
Suivre la technique pour désosser le poulet. Dès que le poulet est désossé, le saler et le poivrer. Mettre de côté.
A feu moyen, mettre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Dès qu’il est chaud, ajouter les pommes, couvrir et faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter les ananas et les raisins secs; mélanger et faire cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter la chapelure et bien mélanger le tout. Ajouter les épices et mélanger.
Étendre le mélange sur le poulet. Rouler le poulet sur lui-même, le ficeler et le badigeonner de beurre fondu.
Faire cuire le poulet au four de 50 à 60 minutes.
Servir avec une sauce aux légumes.
Sauce aux légumes
1 c. à soupe d'huile
1 branche de céleri, émincée
20 champignons émincés
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide
sel et poivre
À feu moyen, verser l’huile dans une poêle à frire. Dès qu'elle est chaude, ajouter les légumes et les faire cuire pendant 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet chaud. Mélanger la fécule de maïs et l’eau froide et verser le mélange dans la sauce. Faire mijoter le tout de 3 à 4 minutes et servir.
1 poulet de 4 livres
2 c. à soupe de beurre
1 pomme évidée, pelée et hachée
1 tasse d’ananas hachés
½ tasse de raisins secs
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de beurre fondu
sel et poivre
Préchauffer le four à 375°F.
Suivre la technique pour désosser le poulet. Dès que le poulet est désossé, le saler et le poivrer. Mettre de côté.
A feu moyen, mettre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Dès qu’il est chaud, ajouter les pommes, couvrir et faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter les ananas et les raisins secs; mélanger et faire cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter la chapelure et bien mélanger le tout. Ajouter les épices et mélanger.
Étendre le mélange sur le poulet. Rouler le poulet sur lui-même, le ficeler et le badigeonner de beurre fondu.
Faire cuire le poulet au four de 50 à 60 minutes.
Servir avec une sauce aux légumes.
Sauce aux légumes
1 c. à soupe d'huile
1 branche de céleri, émincée
20 champignons émincés
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide
sel et poivre
À feu moyen, verser l’huile dans une poêle à frire. Dès qu'elle est chaude, ajouter les légumes et les faire cuire pendant 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet chaud. Mélanger la fécule de maïs et l’eau froide et verser le mélange dans la sauce. Faire mijoter le tout de 3 à 4 minutes et servir.
Source: Pol Martin
Recette
76933, publiée le
2024-08-01 à 14:59, 88 vues