Poulet entier à l'orange et à l'érable de Messidor

Par Messidor

On raffole du poulet rôti chez nous, autant pour son goût que parce qu'il fait de riches bouillons et procure de bons restes. Même si mon goûteur a jugé cette recette légèrement trop sucrée, il lui a tout de même accordée la note de passage. Moi qui adore les oranges caramélisées, j'ai trouvé ce poulet succulent.

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 5 kg
1 oignon, en tranches épaisses
2 oranges, en tranches
9 gousses d'ail en chemise
Paprika, cari, cannelle, sel et poivre au goût

Marinade à l'orange et à l'érable
½ tasse de jus d'orange
½ tasse de cidre ou de vin blanc
3 c. à soupe de sirop d'érable, moins la prochaine fois
2 bouquets de thym ou d'une autre herbe fraîche

Sauce à l'orange et à la crème
¼ tasse crème à cuisson 15%
1 c. à soupe de sirop d'érable
Le zeste de 1 orange

Préparation
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

Sur une planche à découper, à l'aide de ciseaux de cuisine, fendre la partie inférieure de la carcasse du poulet. Aplatir la volaille avec les mains de manière à l'installer en crapaudine. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika, de cari et de cannelle ou d'autres épices au choix.

Dans un plat non métallique, mélanger les ingrédients de la marinade, y faire macérer le poulet au frigo durant 4 h en le retournant de temps à autre. Retirer le poulet du frigo 30 min avant le début de la cuisson et le laisser tempérer.

Transférer ensuite le poulet et sa marinade dans un plat allant au four, le déposer sur les tranches d'oignons, puis l'entourer de tranches d'orange et de gousses d'ail. Cuire le poulet 1 h en l'arrosant aux quarts d'heure et en le retournant à mi-cuisson.

Pour la sauce, prélever environ ½ tasse de jus de cuisson après 30 min au four, et congeler dans une petite casserole durant 25 min. De cette façon, le gras se déposera et sera facile à retirer. Il suffira ensuite de lui ajouter les ingrédients de la sauce et de bien réchauffer. Veiller à ce qu'il reste du liquide au fond de la casserole, ajouter de l'eau ou du bouillon au besoin.

Servir avec des pâtes ou des petits légumes.

Note
Pour les 15 dernières minutes de cuisson, de crainte que le poulet ne soit pas bien cuit, j'ai allumé la convection. Le poulet a pris une belle couleur de caramel et la chair s'est révélée tendre et juteuse.

Librement adaptée d'une recette tirée du livre Au menu, Poulet, Éd. Parragon, 2003

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/poulet-entier-lorange-et-lerable.html

Source: Messidor

Recette 57266, publiée le 2014-10-15 à 13:57, 662 vues