Poulet rôti au pesto de coriandre de Messidor
Cette manière de cuire le poulet, en introduisant un pesto de coriandre sous sa peau, l'attendrit et le parfume délicieusement.
Ingrédients pour quatre
1 poulet fermier de 1, 8 kg
1 oignon, coupé en quatre grosses tranches
1 gousse d'ail, écrasée
1 citron confit, en quartiers
Set et poivre au goût
Pesto de coriandre
1 poignée de pistaches broyées
½ tasse de feuilles de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c. à thé de purée d'ail,
1 pincée de poivre de Cayenne
Le zeste de ½ limette
Un peu de sel
Préparation
La cuisson se fait dans un four à 425 °F.
1. Pour confectionner le pesto, dans un petit robot, broyer les pistaches avant d'ajouter les feuilles de coriandre et pulser. Incorporer le reste des ingrédients, saler et bien mélanger.
2. Étaler cette pâte entre la peau du poulet et sa chair le long des cuisses et sur la poitrine. Introduire les quartier de citron dans son ventre, mettre la gousse d'ail et terminer par une tranche d'oignon. Déposer le poulet dans une lèchefrite légèrement huilée sur les autres tranches d'oignon. Saler, poivrer et huiler légèrement le poulet en le massant doucement.
3. Enfourner et cuire 30 min à 425 °F. Réduire le feu à 375 °F, verser ¼ tasse d'eau dans la lèchefrite et poursuivre la cuisson pour encore 1 heure 10 en arrosant le poulet avec le jus de cuisson aux 20 min. Le laisser reposer 10 min dans le four éteint. Le poulet est cuit quand, après l'avoir piqué près des cuisses, le jus qui en ressort est clair.
4. Servir avec les légumes de son choix.
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
54073, publiée le
2013-02-24 à 08:22, 363 vues
