Poulet tendre à la portugaise de Chef...jacques
Poulet tendre à la portugaise
Ingrédients :
1,75 kg de poulet (poulet entier) (3 1/2 lb)
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 c. à soupe de chilis broyés (15 ml)
2 gousses d'ail émincées
1 c. à soupe de paprika (15 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin (2 ml)
1 citron
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
1/2 tasse de vinaigre blanc (125 ml)
Préparation :
Inciser légèrement les cuisses et la poitrine du poulet en plusieurs endroits pour que la marinade agisse de façon efficace. Mettre la viande dans un grand sac de plastique ou un plat suffisamment grand pour la contenir.
Marinade:
Verser l'huile dans un bol de grandeur moyenne. Ajouter les chilis et cuire aux micro-ondes à découvert, à intensité moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit chaud, de 1 à 2 minutes, ou réchauffer dans une petite poêle, sur feu moyen.
Incorporer l'ail, le paprika, le sel, le poivre, le jus du citron! , le vin et le vinaigre. Verser sur le poulet et dans les incisions. Retirer le plus d'air possible du sac.
Refermer hermétiquement à l'aide d'un élastique enroulé le plus près possible de la volaille ou recouvrir le plat hermétiquement.
Réfrigérer 8 heures ou une nuit, idéalement, retourner le poulet quelques fois.
Cuisson du poulet:
Préchauffer le four à 375 F/190 C. Égoutter le poulet et le déposer dans un plat allant au four de 3 litres ou juste assez grand pour le contenir.
Faire rôtir le poulet, à découvert, dans le centre du four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue atteigne 77 °C (170 °F) ou jusqu'à ce que le poulet reprenne sa forme après une légère pression des doigts, de 45 minutes à 1 heure.
Au début de la cuisson du poulet, verser la marinade dans une petite casserole, sur feu élevé. Porter à ébullition, en remuant souvent, 8 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson du poulet, le badigeonner d! E cette marinade.
En fin de cuisson, retirer le poulet du! Four et le déposer sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes avant de le découper.
Sauce: Retirer le gras du jus de cuisson et verser dans une petite casserole, avec le reste de la marinade. Porter à ébullition, sur feu élevé, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, de 6 à 10 minutes. Servir avec le poulet, en guise de trempette.
Préparation: 10 minutes
Macération: 8 heures
Cuisson: 45 minutes
4 personnes
Chef…Jacques
Ingrédients :
1,75 kg de poulet (poulet entier) (3 1/2 lb)
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 c. à soupe de chilis broyés (15 ml)
2 gousses d'ail émincées
1 c. à soupe de paprika (15 ml)
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin (2 ml)
1 citron
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
1/2 tasse de vinaigre blanc (125 ml)
Préparation :
Inciser légèrement les cuisses et la poitrine du poulet en plusieurs endroits pour que la marinade agisse de façon efficace. Mettre la viande dans un grand sac de plastique ou un plat suffisamment grand pour la contenir.
Marinade:
Verser l'huile dans un bol de grandeur moyenne. Ajouter les chilis et cuire aux micro-ondes à découvert, à intensité moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit chaud, de 1 à 2 minutes, ou réchauffer dans une petite poêle, sur feu moyen.
Incorporer l'ail, le paprika, le sel, le poivre, le jus du citron! , le vin et le vinaigre. Verser sur le poulet et dans les incisions. Retirer le plus d'air possible du sac.
Refermer hermétiquement à l'aide d'un élastique enroulé le plus près possible de la volaille ou recouvrir le plat hermétiquement.
Réfrigérer 8 heures ou une nuit, idéalement, retourner le poulet quelques fois.
Cuisson du poulet:
Préchauffer le four à 375 F/190 C. Égoutter le poulet et le déposer dans un plat allant au four de 3 litres ou juste assez grand pour le contenir.
Faire rôtir le poulet, à découvert, dans le centre du four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue atteigne 77 °C (170 °F) ou jusqu'à ce que le poulet reprenne sa forme après une légère pression des doigts, de 45 minutes à 1 heure.
Au début de la cuisson du poulet, verser la marinade dans une petite casserole, sur feu élevé. Porter à ébullition, en remuant souvent, 8 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson du poulet, le badigeonner d! E cette marinade.
En fin de cuisson, retirer le poulet du! Four et le déposer sur une planche à découper. Laisser reposer 5 minutes avant de le découper.
Sauce: Retirer le gras du jus de cuisson et verser dans une petite casserole, avec le reste de la marinade. Porter à ébullition, sur feu élevé, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, de 6 à 10 minutes. Servir avec le poulet, en guise de trempette.
Préparation: 10 minutes
Macération: 8 heures
Cuisson: 45 minutes
4 personnes
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
22919, publiée le
2006-09-21 à 00:00, 297 vues
