Pound cake anglais de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
3 tasses de farine à pâtisserie*
1 pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de macis
2 tasses de beurre
2 tasses de sucre
9 œufs
2 c. à soupe de cognac
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser un moule tubulaire de 10 pouces et enfariner légèrement.
2. Tamiser la farine avec le sel, la poudre à pâte et le macis. Mettre de côté.
3. Mettre en crème ou travailler le beurre pour l’amollir. Ajouter le sucre graduellement, et continuer à travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit très crémeux. Se servir d’un malaxeur électrique, si possible.
4. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et battre les jaunes. Les mélanger au mélange en crème. Ajouter le mélange de la farine graduellement, en brassant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
5. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer légèrement dans la pâte avec le cognac. Chaque geste doit compter.
6. Verser dans le moule préparé et faire cuire pendant 35 minutes. Réduire la chaleur du four à 325°F., et laisser cuire pendant 25 minutes de plus jusqu’à ce qu’une paille insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
7. Renverser le gâteau sur une planche recouverte d’un linge. Retirer le moule et recouvrir le dessus et les côtés du gâteau d’une autre serviette jusqu’à ce qu’il soit refroidi afin de lui conserver son humidité.
* La farine tout-usage peut être utilisée, bien que la farine à pâtisserie soit préférable.
1 pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de macis
2 tasses de beurre
2 tasses de sucre
9 œufs
2 c. à soupe de cognac
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser un moule tubulaire de 10 pouces et enfariner légèrement.
2. Tamiser la farine avec le sel, la poudre à pâte et le macis. Mettre de côté.
3. Mettre en crème ou travailler le beurre pour l’amollir. Ajouter le sucre graduellement, et continuer à travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit très crémeux. Se servir d’un malaxeur électrique, si possible.
4. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et battre les jaunes. Les mélanger au mélange en crème. Ajouter le mélange de la farine graduellement, en brassant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
5. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer légèrement dans la pâte avec le cognac. Chaque geste doit compter.
6. Verser dans le moule préparé et faire cuire pendant 35 minutes. Réduire la chaleur du four à 325°F., et laisser cuire pendant 25 minutes de plus jusqu’à ce qu’une paille insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
7. Renverser le gâteau sur une planche recouverte d’un linge. Retirer le moule et recouvrir le dessus et les côtés du gâteau d’une autre serviette jusqu’à ce qu’il soit refroidi afin de lui conserver son humidité.
* La farine tout-usage peut être utilisée, bien que la farine à pâtisserie soit préférable.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74829, publiée le
2024-01-11 à 11:22, 44 vues
