Ragoût de boulettes à saveur traditionnelle, version allégée de Frisco
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
PARTIE 1 :
1 lb de porc haché maigre
1 lb de boeuf haché mi-maigre
1 lb de veau haché
1 boite de lentilles vertes, rincées et égouttées
2 oignons émincés
2 grosses gousses d'ail, hachées
4 c. à soupe de persil
½ c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clous de girofle moulus
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel & poivre
Matière grasse pour rôtir les boulettes (moi : margarine Becel à l'huile d'olive)
PARTIE 2:
½ tasse de farine grillée
1 tasse d'eau froide
(Moi : moins de farine grillée, car je fais ma sauce un peu plus claire et je l'épaissis avec du BISTO)
- Mélanger tous les ingrédients de la PARTIE 1, les passer au hache-viande de façon à ce que les lentilles soient indétectables et que le mélange soit bien homogène. ( Si vous préférez avoir des morceaux d'oignons et/ou d'ail dans vos boulettes, les ajouter seulement APRÈS avoir passé la viandes, les lentilles et les épices au hache-viande)
- Façonner en boulettes plus ou moins grosses, selon votre goût.
- Faire dorer les boulettes dans la matière grasse, une petite quantité à la fois, en ajoutant de la matière grasse au besoin. Utiliser un grand fait-tout à fond épais (de préférence en fonte noire, pour une saveur authentique).
- Remettre toutes les boulettes dûment rôties dans le fait-tout et ajouter juste assez d'eau pour couvrir les boulettes (Perso, je met 1L de bouillon de boeuf et je complète avec de l'eau)
- Faire mijoter 30 minutes à feu doux.
- Retirer les boulettes du bouillon de cuisson et réfrigérer celui-ci pour que le gras fige, de façon à pouvoir tout le retirer et le jeter. Ceci donne un ragoût plus maigre et bien plus facile à digérer !
- Réchauffer le bouillon et y verser la farine grillée préalablement délayée dans l'eau froide. Laisser mijoter doucement pour épaissir. (C'est à cette étape que j'ajuste l'épaisseur de ma sauce avec du BISTO, ce qui donne une sauce bien plus savoureuse)
- Ajuster l'assaisonnement
- Lorsque la sauce est suffisamment épaissie à votre goût, y ajouter les boulettes et réchauffer doucement.
Je prépare toujours mon ragoût 48 heures à l'avance, à cause du temps de refroidissement ( pour dégraisser le bouillon) et aussi parce qu'un plat mijoté est toujours bien meilleur lorsque les saveurs ont eu le temps de se fondre.
Se congèle très bien.
1 lb de porc haché maigre
1 lb de boeuf haché mi-maigre
1 lb de veau haché
1 boite de lentilles vertes, rincées et égouttées
2 oignons émincés
2 grosses gousses d'ail, hachées
4 c. à soupe de persil
½ c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clous de girofle moulus
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel & poivre
Matière grasse pour rôtir les boulettes (moi : margarine Becel à l'huile d'olive)
PARTIE 2:
½ tasse de farine grillée
1 tasse d'eau froide
(Moi : moins de farine grillée, car je fais ma sauce un peu plus claire et je l'épaissis avec du BISTO)
- Mélanger tous les ingrédients de la PARTIE 1, les passer au hache-viande de façon à ce que les lentilles soient indétectables et que le mélange soit bien homogène. ( Si vous préférez avoir des morceaux d'oignons et/ou d'ail dans vos boulettes, les ajouter seulement APRÈS avoir passé la viandes, les lentilles et les épices au hache-viande)
- Façonner en boulettes plus ou moins grosses, selon votre goût.
- Faire dorer les boulettes dans la matière grasse, une petite quantité à la fois, en ajoutant de la matière grasse au besoin. Utiliser un grand fait-tout à fond épais (de préférence en fonte noire, pour une saveur authentique).
- Remettre toutes les boulettes dûment rôties dans le fait-tout et ajouter juste assez d'eau pour couvrir les boulettes (Perso, je met 1L de bouillon de boeuf et je complète avec de l'eau)
- Faire mijoter 30 minutes à feu doux.
- Retirer les boulettes du bouillon de cuisson et réfrigérer celui-ci pour que le gras fige, de façon à pouvoir tout le retirer et le jeter. Ceci donne un ragoût plus maigre et bien plus facile à digérer !
- Réchauffer le bouillon et y verser la farine grillée préalablement délayée dans l'eau froide. Laisser mijoter doucement pour épaissir. (C'est à cette étape que j'ajuste l'épaisseur de ma sauce avec du BISTO, ce qui donne une sauce bien plus savoureuse)
- Ajuster l'assaisonnement
- Lorsque la sauce est suffisamment épaissie à votre goût, y ajouter les boulettes et réchauffer doucement.
Je prépare toujours mon ragoût 48 heures à l'avance, à cause du temps de refroidissement ( pour dégraisser le bouillon) et aussi parce qu'un plat mijoté est toujours bien meilleur lorsque les saveurs ont eu le temps de se fondre.
Se congèle très bien.
Source: Frisco
Recette
59161, publiée le
2016-01-03 à 02:37, 1479 vues
