Ragoût de boulettes de porc en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
6 lb (3 kg) de porc haché
1 gros oignon émincé
¼ tasse (55 g) de graisse
3 c. à 1able (3 c. à soupe) de sel
2 c. à thé (2 c. à café) de poivre
1 c. à thé (1 c. à café) de clou moulu
1 c. à thé (1 c. à café) de cannelle
1 c. à thé (1 c. à café) de muscade
6 pintes (7 L) d'eau bouillante
3 tasses (600 g) de farine grillée
6 tasses (1,5 L) d'eau froide
PRÉPARATION
1. Déposez la viande dans un grand bol.
2. Ajoutez l'oignon émincé revenu dans la graisse et tous les assaisonnements: sel, poivre, clou, cannelle et muscade.
3. Travaillez le mélange avec les mains pour bien distribuer les assaisonnements.
4. Façonner les boulettes de moyenne grosseur.
5. Passez dans la farine, faites-les mijoter 20 minutes à l'eau bouillante.
6. Ajoutez, en brassant, la farine grillée délayée dans l'eau froide.
7. Faites bouillir 3 minutes.
8. Remplissez les récipients jusqu'à ½ po (1 cm) du bord.
9. Fermez.
10. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
11. Refroidissez.
Pour servir: versez le contenu du récipient dans une casserole.
Ajoutez la même quantité d'eau.
Faites bouillir quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, servez avec des pommes de terre bouillies.
Remarque: Vous faites griller la farine dans un poêlon directement sur l'élément de la cuisinière ou au four à 350 °F (180 °C).
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
INGRÉDIENTS
6 lb (3 kg) de porc haché
1 gros oignon émincé
¼ tasse (55 g) de graisse
3 c. à 1able (3 c. à soupe) de sel
2 c. à thé (2 c. à café) de poivre
1 c. à thé (1 c. à café) de clou moulu
1 c. à thé (1 c. à café) de cannelle
1 c. à thé (1 c. à café) de muscade
6 pintes (7 L) d'eau bouillante
3 tasses (600 g) de farine grillée
6 tasses (1,5 L) d'eau froide
PRÉPARATION
1. Déposez la viande dans un grand bol.
2. Ajoutez l'oignon émincé revenu dans la graisse et tous les assaisonnements: sel, poivre, clou, cannelle et muscade.
3. Travaillez le mélange avec les mains pour bien distribuer les assaisonnements.
4. Façonner les boulettes de moyenne grosseur.
5. Passez dans la farine, faites-les mijoter 20 minutes à l'eau bouillante.
6. Ajoutez, en brassant, la farine grillée délayée dans l'eau froide.
7. Faites bouillir 3 minutes.
8. Remplissez les récipients jusqu'à ½ po (1 cm) du bord.
9. Fermez.
10. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
11. Refroidissez.
Pour servir: versez le contenu du récipient dans une casserole.
Ajoutez la même quantité d'eau.
Faites bouillir quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, servez avec des pommes de terre bouillies.
Remarque: Vous faites griller la farine dans un poêlon directement sur l'élément de la cuisinière ou au four à 350 °F (180 °C).
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
Source: Soeur berthe
Recette
16457, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 5331 vues
