Ragoût de boulettes et de pattes de cochons de Lexibule
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
La cuisine du temps des fêtes se gorge tellement d'émotions!! Elle
rappelle tant de souvenirs d'enfance et pour poursuivre cette belle
tradition, rien de tel qu'un délicieux ragoût de boulettes et de pattes
de cochon!! Ici, on adore et le temps des fêtes sans ce ragoût, ne
serait pas pareil. Un vrai de vrai délice les amis!!
J'en profite pour vous souhaitez à chacun et chacune de vous un très très Joyeux temps des fêtes:)xxx
note: J'ai ajouté mes changements apportés entre parenthèses.
Portions:6
Préparation:20 minutes
Cuisson:2 heures
Congélation: oui
Ingrédients:
4 pattes de cochon
2 tranches de pain coupées en dés (moi chapelure italienne)
1/2 tasse (125 ml) de lait (moi omis)
1 1/2 lb (750g) de porc haché
1/2 lb (250g) de boeuf haché
1 oignon émincé
1/4 de c. à thé (1ml) de clou de girofle moulu
1/4 de c. à thé (1ml) de cannelle moulue
1/4 de c. à thé (1ml) de moutarde sèche
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe (15ml) d'huile végétale (moi omis car cuit boulette dans le four)
5 c. à soupe (75ml) de farine grillée
Préparation:
1)Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire mijoter les pattes de cochon 2 heures à demi-couvert.
2)Entre-temps,
dans un grand bol, faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce que ce
dernier soit complètement absorbé. (moi omis cette étape car remplacer
par chapelure).
3)Ajouter le porc et le boeuf hachés, l'oignon,
le clou de girofle, la cannelle et la moutarde sèche. Saler, poivrer et
bien mélanger avec les mains. En utilisant environ 2 c. à soupe (30ml)
à la fois, façonner la préparation en boulettes.
4)Dans un grand
poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire
dorer les boulettes 5 minutes. (moi j'ai fait cuire mes boulettes au
four à 350°F environ 40 minutes).
5)Mettre les boulettes dans
une autre grande casserole (moi elles étaient toutes cuites). Ajouter 5
tasses (1,25L) d'eau et porter à ébullition (moi j'ai conservé l'eau
dans laquelle les pattes avaient cuit et j'ai dégraissé mon bouillon
pour l'utiliser au lieu de l'eau). Dans un pot muni d'un couvercle,
mélanger la farine et le reste de l'eau. Verser la préparation dans la
casserole et mélanger. Laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer si
désirer.
6)Retirer les pattes de cochon de l'eau et les faire
refroidir sous l'eau froide. Retirer la couenne et le gras, puis
prélever la chair. Ajouter la chair au ragoût de boulettes et mélanger.
(moi j'avais tout fait cette étape la veille).
source: Tout simplement Clodine Joyeux Noël vol.5 no.9 Décembre 2009 par ~Lexibule~
https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.com/2009/12/ragout-de-boulettes-et-de-pattes-de.html
rappelle tant de souvenirs d'enfance et pour poursuivre cette belle
tradition, rien de tel qu'un délicieux ragoût de boulettes et de pattes
de cochon!! Ici, on adore et le temps des fêtes sans ce ragoût, ne
serait pas pareil. Un vrai de vrai délice les amis!!
J'en profite pour vous souhaitez à chacun et chacune de vous un très très Joyeux temps des fêtes:)xxx
note: J'ai ajouté mes changements apportés entre parenthèses.
Portions:6
Préparation:20 minutes
Cuisson:2 heures
Congélation: oui
Ingrédients:
4 pattes de cochon
2 tranches de pain coupées en dés (moi chapelure italienne)
1/2 tasse (125 ml) de lait (moi omis)
1 1/2 lb (750g) de porc haché
1/2 lb (250g) de boeuf haché
1 oignon émincé
1/4 de c. à thé (1ml) de clou de girofle moulu
1/4 de c. à thé (1ml) de cannelle moulue
1/4 de c. à thé (1ml) de moutarde sèche
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe (15ml) d'huile végétale (moi omis car cuit boulette dans le four)
5 c. à soupe (75ml) de farine grillée
Préparation:
1)Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire mijoter les pattes de cochon 2 heures à demi-couvert.
2)Entre-temps,
dans un grand bol, faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce que ce
dernier soit complètement absorbé. (moi omis cette étape car remplacer
par chapelure).
3)Ajouter le porc et le boeuf hachés, l'oignon,
le clou de girofle, la cannelle et la moutarde sèche. Saler, poivrer et
bien mélanger avec les mains. En utilisant environ 2 c. à soupe (30ml)
à la fois, façonner la préparation en boulettes.
4)Dans un grand
poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire
dorer les boulettes 5 minutes. (moi j'ai fait cuire mes boulettes au
four à 350°F environ 40 minutes).
5)Mettre les boulettes dans
une autre grande casserole (moi elles étaient toutes cuites). Ajouter 5
tasses (1,25L) d'eau et porter à ébullition (moi j'ai conservé l'eau
dans laquelle les pattes avaient cuit et j'ai dégraissé mon bouillon
pour l'utiliser au lieu de l'eau). Dans un pot muni d'un couvercle,
mélanger la farine et le reste de l'eau. Verser la préparation dans la
casserole et mélanger. Laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer si
désirer.
6)Retirer les pattes de cochon de l'eau et les faire
refroidir sous l'eau froide. Retirer la couenne et le gras, puis
prélever la chair. Ajouter la chair au ragoût de boulettes et mélanger.
(moi j'avais tout fait cette étape la veille).
source: Tout simplement Clodine Joyeux Noël vol.5 no.9 Décembre 2009 par ~Lexibule~
https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.com/2009/12/ragout-de-boulettes-et-de-pattes-de.html
Source: Lexibule
Recette
41995, publiée le
2009-12-28 à 23:43, 2301 vues
