Ragoût de chevreuil de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► La venaison
3 livres d'épaule ou tout autre morceau coupé
1. 2 tasses de vin rouge
2. ¼ tasse de vinaigre de cidre
3. 2 gros oignons, tranchés mince
4. 2 carottes, coupées en rondelles
5. 6 grains de poivre, concassés
6. 2 feuilles de laurier
7. 2 clous de girofle
8. 1 gousse d'ail, écrasée
9. ½ c. à thé de thym
10. 1 c. à soupe de sel
3 c. à soupe de graisse de bacon
2 c. à soupe de farine
2 branches de céleri et leurs feuilles
4 carottes, tranchées
12 à 15 marrons (facultatif)
1. Enlever le gras du chevreuil et couper la viande en morceaux de 2 pouces. Mélanger dans un bol les ingrédients numérotés de 1 à 10. Ajouter le chevreuil, bien remuer, couvrir et laisser mariner pendant 2 jours au réfrigérateur.
2. Pour faire cuire, retirer de la marinade, bien essuyer la viande et la faire dorer dans la graisse de bacon. Saupoudrer avec la farine. Bien mélanger et verser la marinade tamisée sur le tout, ainsi que le céleri, les carottes et les marrons après avoir enlevé leur peau brune. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Servir avec une purée de pommes de terre.
1. 2 tasses de vin rouge
2. ¼ tasse de vinaigre de cidre
3. 2 gros oignons, tranchés mince
4. 2 carottes, coupées en rondelles
5. 6 grains de poivre, concassés
6. 2 feuilles de laurier
7. 2 clous de girofle
8. 1 gousse d'ail, écrasée
9. ½ c. à thé de thym
10. 1 c. à soupe de sel
3 c. à soupe de graisse de bacon
2 c. à soupe de farine
2 branches de céleri et leurs feuilles
4 carottes, tranchées
12 à 15 marrons (facultatif)
1. Enlever le gras du chevreuil et couper la viande en morceaux de 2 pouces. Mélanger dans un bol les ingrédients numérotés de 1 à 10. Ajouter le chevreuil, bien remuer, couvrir et laisser mariner pendant 2 jours au réfrigérateur.
2. Pour faire cuire, retirer de la marinade, bien essuyer la viande et la faire dorer dans la graisse de bacon. Saupoudrer avec la farine. Bien mélanger et verser la marinade tamisée sur le tout, ainsi que le céleri, les carottes et les marrons après avoir enlevé leur peau brune. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Servir avec une purée de pommes de terre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71647, publiée le
2023-02-14 à 19:43, 116 vues