Ragoût de coeurs de veau de Five Roses
2 coeurs de veau
1 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à table d’huile végétale
4 tasses (1 L) d'eau
1 oignon, coupé en quatre
1 feuille de laurier
1½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
3 carottes en tranches de 1"
2 grosses pommes de terre, coupées en morceaux
1 tasse de pois surgelés
1 tasse de champignons tranchés en quartiers
6 c. à table (100 mL) de farine tout usage Five Roses grillée
6 c. à table (100 mL) d'eau froide
Parer les coeurs et couper en bouchées (page 218). Chauffer le beurre et l’huile dans une casserole à feu vif et faire revenir les coeurs. Ajouter l'eau, l'oignon, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu lent 15 minutes Ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire 30 minutes. Ajouter les pois surgelés et les champignons et cuire 10 minutes. Délayer la farine grillée dans l'eau froide, ajouter au bouillon. Amener à ébullition en brassant constamment et cuire 10 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Donne 6 portions
1 c. à table de beurre ou de margarine
1 c. à table d’huile végétale
4 tasses (1 L) d'eau
1 oignon, coupé en quatre
1 feuille de laurier
1½ c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
3 carottes en tranches de 1"
2 grosses pommes de terre, coupées en morceaux
1 tasse de pois surgelés
1 tasse de champignons tranchés en quartiers
6 c. à table (100 mL) de farine tout usage Five Roses grillée
6 c. à table (100 mL) d'eau froide
Parer les coeurs et couper en bouchées (page 218). Chauffer le beurre et l’huile dans une casserole à feu vif et faire revenir les coeurs. Ajouter l'eau, l'oignon, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu lent 15 minutes Ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire 30 minutes. Ajouter les pois surgelés et les champignons et cuire 10 minutes. Délayer la farine grillée dans l'eau froide, ajouter au bouillon. Amener à ébullition en brassant constamment et cuire 10 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Donne 6 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76209, publiée le
2024-04-06 à 15:53, 41 vues