Ratatouille andalouse de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Suzanne Valérie
(6 PERSONNES)
4 ou 5 oignons moyens
5 ou 6 gousses d'ail
1-½ lb. de tomates
3 courgettes
3 gros piments (vert et rouge)
1 saucisson (genre pepperoni sec)
10 olives noires
1 bouquet garni
1 pincée de clou
1 zeste d'orange
½ t. d'huile
sel et poivre
. Trancher les oignons.
. Couper les poivrons.
. Ébouillanter les tomates. Enlever la peau. Séparer les tomates en deux si elles sont grosses.
. Mettre un peu d'huile dans une sauteuse. Y fondre les oignons sans les faire roussir. Ajouter les tomates, les poivrons, les courgettes, l'ail haché, le bouquet garni, le zeste d'orange, le sel et le poivre.
. Couvrir la sauteuse. Baisser le feu. Rendre le jus des légumes en laissant mijoter 30 à 35 minutes pour obtenir une purée épaisse.
. Peler le saucisson.
. Couper le saucisson en rondelles.
. Retirer le bouquet et le zeste d'orange.
. Ajouter les olives et le saucisson.
Pour peler le saucisson plus facilement, mettez-le 10 minutes dans l'eau bouillante.
(6 PERSONNES)
4 ou 5 oignons moyens
5 ou 6 gousses d'ail
1-½ lb. de tomates
3 courgettes
3 gros piments (vert et rouge)
1 saucisson (genre pepperoni sec)
10 olives noires
1 bouquet garni
1 pincée de clou
1 zeste d'orange
½ t. d'huile
sel et poivre
. Trancher les oignons.
. Couper les poivrons.
. Ébouillanter les tomates. Enlever la peau. Séparer les tomates en deux si elles sont grosses.
. Mettre un peu d'huile dans une sauteuse. Y fondre les oignons sans les faire roussir. Ajouter les tomates, les poivrons, les courgettes, l'ail haché, le bouquet garni, le zeste d'orange, le sel et le poivre.
. Couvrir la sauteuse. Baisser le feu. Rendre le jus des légumes en laissant mijoter 30 à 35 minutes pour obtenir une purée épaisse.
. Peler le saucisson.
. Couper le saucisson en rondelles.
. Retirer le bouquet et le zeste d'orange.
. Ajouter les olives et le saucisson.
Pour peler le saucisson plus facilement, mettez-le 10 minutes dans l'eau bouillante.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67558, publiée le
2022-04-11 à 15:24, 143 vues