Ratatouille niçoise de Germaine Gloutnez
5 c. à table d’huile
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 grosse aubergine
courgettes égalant en volume l’aubergine
8 à 10 tomates pelées et coupées en morceaux
2 piments verts
sel, poivre, thym, aneth (dill)
Peler les oignons, les émincer, couper la gousse d’ail en deux parties.
Couper l’aubergine en tranches et peler aussi mince que possible.
Faire de même avec les courgettes. On peut employer les courgettes italiennes (zuchettes) ou des courgettes « piment ».
Couper les piments en deux, enlever soigneusement les graines et détailler les piments en filets.
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux.
Mettre 1 c. à table d’huile dans un poêlon, y faire revenir les oignons, verser les oignons dans une cocotte placée sur feu doux.
Mettre une autre cuillerée d’huile dans le poêlon et faire revenir les tranches d’aubergine; placer au fur et à mesure l’aubergine sur les oignons.
Remettre une autre cuillerée d’huile et faire revenir les tranches de courgettes, les disposer sur les tranches d’aubergine, procéder de la même façon avec les piments et en dernier lieu avec les tomates.
Ajouter ensuite l’ail, saupoudrer d’un peu de thym et d’aneth (dill), bien saler et poivrer.
Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu doux au moins une heure.
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 grosse aubergine
courgettes égalant en volume l’aubergine
8 à 10 tomates pelées et coupées en morceaux
2 piments verts
sel, poivre, thym, aneth (dill)
Peler les oignons, les émincer, couper la gousse d’ail en deux parties.
Couper l’aubergine en tranches et peler aussi mince que possible.
Faire de même avec les courgettes. On peut employer les courgettes italiennes (zuchettes) ou des courgettes « piment ».
Couper les piments en deux, enlever soigneusement les graines et détailler les piments en filets.
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux.
Mettre 1 c. à table d’huile dans un poêlon, y faire revenir les oignons, verser les oignons dans une cocotte placée sur feu doux.
Mettre une autre cuillerée d’huile dans le poêlon et faire revenir les tranches d’aubergine; placer au fur et à mesure l’aubergine sur les oignons.
Remettre une autre cuillerée d’huile et faire revenir les tranches de courgettes, les disposer sur les tranches d’aubergine, procéder de la même façon avec les piments et en dernier lieu avec les tomates.
Ajouter ensuite l’ail, saupoudrer d’un peu de thym et d’aneth (dill), bien saler et poivrer.
Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu doux au moins une heure.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78842, publiée le
2024-10-18 à 07:46, 112 vues
