Recette cajun

Toutes ces recettes sont éprouvées depuis de nombreuses années durant mes expéditions, la plupart sont conçues pour un groupe de 6-8 personnes .
Presque toutes ces recettes sont conçues pour êtres préparées sur un feu de bois .
On peut également les préparées sur un réchaud de camping Coleman ou un réchaud d'expédition MSR, de même qu'à la maison . Les temps de cuisson peuvent cependant varier .

Voici les recettes présentées dans ce recueil :

- Brochet à la Cajun

- Doré en papillote

- Poulet à l'Indienne

- Chili à la mode Texas

- Truite mouchetée de la Rupert

- Boeuf Bourguignon

- Omelette Tex-Mex

- Jambalaya

- Jambon à la mode Basque

- Truite grillée

- Poulet à la Créole

- Boeuf à la Mexicaine

- Gâteau aux bleuets

- Bannique

- Crêpes délicieuses

- Gâteau Magique

- Bajoues de doré au bouillon

- Légumes Schechuan

- Filets de doré à la façon du Guide
- Déjeuner du Sasquatch

- Lasagne au Dutch Oven

- Gâteau aux pêches au Dutch Oven
Brochet à la Cajun Voici sans aucun doute, ma recette de poisson qui est la plus appréciée .
Inspirée d'une recette du grand Chef cuisinier Cajun, M. Paul Prud'homme .
Je me sert normalement d'un feu de bois pour la cuisson, mais elle peut aussi se faire chez-vous .

Ingrédients :

- 1-2 kilos de filets de brochet, sans arêtes
- 2 oignons
- Ail émincé
- Épices Cajun
- Huile de maïs
- 1/3 ou ½ tasse de vin blanc
Préparation :
- Couper les filets en petits morceaux de 2 x 2 cm .
- Hacher les oignons
- Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon, doit être vraiment très chaud
- Ajouter l'ail, 2-3 pincées
- Faire blanchir les oignons
- Aussitôt qu'ils commencent à ramollir, y ajouter le poisson
- Cuire 2-3 minutes en secouant le poêlon
- Ajouter les Épices Cajun, au goût, minimum 1 c. à thé
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit doré, 7-8 minutes
- Ajouter le vin blanc Servir aussitôt que le liquide est évaporé

- Servir accompagné de riz aux légumes

Doré en papillote

Ingrédients :


- 2 kilos de filets de doré
- 2 oignons
- Beurre en dés de 1 x 1 cm
- Sel, poivre, ail émincé
- 1/2 tasse de vin blanc

Préparation :

- Couper les filets en morceaux de 4 x 4 cm ou plus
- Hacher fins les oignons
- Sur une grande plaque de cuisson en fonte, y disposer 2 épaisseurs de papier d'aluminium
- Mettre un rang d'oignons, beurre et poisson, assaisonner
- Recommencez et assaisonner
- Refermer l'enveloppe de papier d'aluminium
- Cuire 45 minutes à feu très doux
- Ouvrir légèrement, y ajouter le vin blanc
- Cuire encore 25 minutes

Servir avec pommes de terre au four, ou riz assaisonné .
Truite mouchetée de la Rupert


Ingrédients :

- Calculer 1 belle truite par personne
- 1 boite de tomates en dés
- 1 Oignon
- Beurre
- Oregano, marjolaine, ail émincé
- 1/3 de tasse de vin blanc
- Sel et poivre

Préparation :

- Saler et poivrer l'intérieur des truites
- Y mettre un peu d'oignons et de beurre
- Ajouter les tomates en dés
- Ajouter Oregano, marjolaine et ail
- Disposer 2 épaisseurs de papier aluminium sur une grande plaque de cuisson en fonte
- Y disposer les truites
- Ajouter ce qui reste des oignons et des tomates
- Refermer et cuire de 45 minutes à 1 heure à feu doux
- Ouvrir légèrement et y ajouter le vin blanc
- Cuire encore de 15 à 25 minutes

Servir avec pommes de terres au four .




Poulet à l'Indienne, délicieuse variation .


Ingrédients :

- Calculer 2 poitrines de poulet par personne
- Huile de maïs
- 1 Enveloppe de soupe à l'oignon Knorr
- 1 oignon
- Curry, Ail émincé, sel et poivre

Préparation :


- Hacher l'oignon
- Mettre à chauffer un Dutch Oven, ou cocotte en fonte
- Faire dorer les oignons
- Rôtir le poulet sur les 2 côtés
- Saupoudrez le poulet de curry, sel et poivre et ail, laisser cuire 3-4 minutes
- Y ajouter 3 tasse d'eau, amener à ébullition
- Ajouter l'enveloppe de soupe, bien brasser
- Baisser le feu et cuire 1 heure, à la fin de la cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide

Servir avec du riz blanc
Ma recette de Chili, mode Texas .

Ingrédients :

- 1 kilo boeuf haché maigre
- 2 oignons
- 1 boite de fèves rouges
- 1 boite de tomates en dés
- 1 boite de sauce tomate épicée
- 1 c. à thé de poudre Chili, ail émincé
- Sel, poivre
- Bovril au boeuf
- 2-3 gouttes de Tabasco
- Épices Cajun et Cumin

Préparation :

- Hacher les oignons
- Faire cuire la viande à feu vif, en drainer le jus
- Ajouter les oignons, cuire 7-8 minutes en brassant
- Ajouter la sauce tomate, cuire 10 minutes en brassant
- Ajouter les tomates en dés, cuire 10 minutes en brassant
- Ajouter les épices, bien brasser
- Cuire 30 minutes en remuant
- Ajouter 2 c. à table de Bovril au boeuf
- Ajouter les fèves rouges, bien brasser
- Ajouter prudemment la sauce Tabasco !!
- Cuire encore 20 minutes


Lasagne au Dutch Oven


Ingrédients :

- 1 paquet de lasagnes "Express" Catelli
- 2 pots d'un litre de sauce à spaghettis
- 1 livre de fromage Mozzarella
- ¼ de livre de fromage Parmesan
- ½ livre de Peperoni ou salami
- 3 ou 4 tranches de bacon
- Ail émincé déshydraté, Oregano

Préparation :

- Étendre ¼ de la sauce dans le fond du Dutch Oven
- Recouvrir de pâtes, puis de fromage
- Ajouter le Peperoni, un peu d'ail et d'Oregano
- Remettre ¼ de la sauce, un rang de pâtes et du fromage
- Procéder de même pour encore 2 autres rangs
- Ajouter les tranches de bacon sur le dessus, couvrir

- Préparer 30 briquettes de charbon de bois
- Lorsqu'elles sont prêtes, en mettre 6-7 à la fois en-dessous et 8-10 à la fois sur le couvercle
- Laisser cuire 35 à 40 minutes, changer les briquettes au besoin
Boeuf Bourguignon

Ingrédients :

- 1 kilo cubes de boeuf
- Environ 100 grammes de lard salé
- 2 oignons
- 1/4 de tasse de farine
- 3/4 de tasse de vin rouge
- Bovril au boeuf
- 1 1/2 tasse de carottes coupées en rondelles
- Sel, poivre, marjolaine, ail émincé

Préparation :

- La moitié de la préparation s'effectue la veille ou vous prévoyez offrir ce souper de classe .
- Couper la viande en petits cubes de 2 x 2 cm
- Hacher un oignon
- Dans un sac Ziploc, y mettre la viande, l'oignon haché, sel, poivre, ail
- Y ajouter le vin rouge
- Bien refermer et garder au frais jusqu'au lendemain

- Égoutter la viande, garder le jus
- Mettre le lard salé à rôtir
- Ajouter l'oignon
- Ajouter la viande, saupoudrer de farine, bien mélanger, cuire 8-10 minutes
- Saler et poivrer
- Ajouter 2 tasses d'eau et le vin, bien mélanger, amener à ébullition
- Cuire 20-30 minutes à feu moyen
- Ajouter les carottes
- Ajouter 2 c. à table de Bovril au boeuf, bien mélanger
- Ajouter les herbes
- Cuire 1 heure et demie

Servir avec pommes de terre au four et légumes verts





















Jambalaya


Voici une recette assez longue à préparer, mais combien savoureuse lors d'une journée froide .

Ingrédients :

- 1 kilo de poitrine de poulet coupé en dés
- 300 grammes de saucisse de type Italienne, coupées en rondelles
- 1 boite de tomates broyées
- 1 oignon haché fin
- 1 piment vert coupé en petits dés
- 1 piment rouge doux coupé en dés
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 tasses d'eau
- 2 c. à thé d'orégano
- 2 c. à thé de persil
- 2 c. à thé d'épices Cajun
- 1 c. à thé de poivre de Cayenne
- 4 tasses de riz

Préparation :

- Faire chauffer un peu d'huile dans un Dutch Oven, cocotte en fonte
- Faire rôtir l'oignon et les piments
- Y ajouter le poulet ainsi que la saucisse
- Cuire 15 à 25 minutes en brassant, drainer le jus
- Ajouter le vin blanc et le bouillon, cuire 10 à 15 minutes
- Ajouter les 2 tasses d'eau, cuire 15 minutes
- Ajouter les épices ainsi que les tomates
- Cuire 2 heures à feu moyen en brassant de temps en temps
- Ajouter le riz, cuire 20 minutes et retirer du feu, puis laisser reposer 10 minutes


Omelette Tex-Mex

Ingrédients :

- 8 Oeufs
- 1 1/4 tasse de lait
- 1 boite de champignons
- 1 petit oignon haché très fin
- 1/4 de tasse de piment vert haché fin
- Sel, poivre, épices Cajun

Préparation :

- Battre les oeufs et le lait
- Y ajouter les autres ingrédients
- Verser dans un poêlon très chaud
- Saler et poivrer
- Ajouter les épices Cajun
- Servir avec bacon, toast

Gâteau au bleuets

Ingrédients :

- 1/2 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1 1/2 tasse de farine de blé
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé soda à pâte
- 1 tasse de bleuets
- Un peu de lait

Préparation :

- Mélanger le sucre et les oeufs avec 1 fourchette jusqu'à ce que le tout soit crémeux
- Ajouter graduellement la farine de blé puis ajouter la poudre à pâte, sel et soda
- Ajouter ensuite un peu de lait pour obtenir une pâte bien lisse, ajouter les bleuets
- Graisser avec du shortening un petit poêlon en fonte (20cm), puis verser la pâte, pas plus de 2.5 cm
- Recouvrir avec un chapeau de papier d'aluminium puis placer sur le réchaud à feu doux, un rond de poêle en fonte entre le feu et le poêlon aide à ne pas brûler le gâteau
- Cuire environ 45 minutes, lorsqu'une fourchette reste propre en piquant le gâteau


Bannique nouveau genre

Ingrédients :

- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/2 tasse de flocons d'avoine
- 1 1/2 tasse de farine de blé
- 1/2 tasse de farine de sarrazin
- 1/3 de tasse d'huile de maïs ou 2 oeufs
- 1/2 tasse de lait
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- Option : raisins secs
- Shortening

Préparation :

- Bien mélanger le sucre brun et les flocons d'avoine
- Ajouter les 2 farines, bien mélanger
- Ajouter le sel et la poudre à pâte
- Ajouter l'huile, bien mélanger
- Ajouter juste assez de lait pour obtenir une pâte épaisse qui ne colle plus au bol
- Ajouter les raisins secs si désiré
- Bien mélanger, laisser reposer 5 minutes
- Faire chauffer un poêlon en fonte, y mettre un peu de shortening
- Verser la pâte dans le poêlon une cuillère à soupe à la fois, aplatir un peu
- Cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement noirci, retourner


Cette recette donne environ 20-24 biscuits, déguster tel quel, ou avec confitures
Crêpes délicieuses


Ingrédients :

- 3 oeufs
- 1 tasse de lait
- 1 c. à table de beurre
- 2 c. à table de sucre
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- 1 tasse de farine de blé
- 1/4 de tasse de farine
- 1/4 de tasse de farine de sarrazin


Préparation :

- Mélanger les oeufs, le beurre et le sucre
- Ajouter le lait
- Ajouter la farine de sarrazin, la farine
- Bien mélanger puis ajouter la farine de blé et la poudre à pâte
- Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit belle et laisser reposer 10 minutes
- Faire chauffer un poêlon de fonte, y mettre une noix de shortening
- Lorsque très chaud, verser la pâte, faire tourner le poêlon pour étendre la pâte
- Lorsque des bulles apparaissent sur le dessus, retourner

Servir avec sirop d'érable, confitures .



Jambon à la mode Basque


Ingrédients :

- 6 tranches épaisses de jambon
- 2 piments rouges doux
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 boite de tomates en dés, égouttées
- 6 oeufs
- Sel, poivre, Oregano
- Huile

Préparation :

- Couper les piments rouges en lamelles minces
- Faire revenir dans l'huile 3 – 4 minutes
- Ajouter les tomates puis saler et poivrer
- Cuire 25 minutes a feu doux
- Pendant ce temps, faire chauffer le jambon dans un peu d'huile
- Faire cuire 1 oeuf sur chaque tranche de jambon
- Verser un peu de sauce tomate dans chaque assiettes et disposer la tranche de jambon par dessus .


Déjeuner du Sasquatch


Ingrédients :

- ½ livre de bacon
- ½ livre de saucisses à déjeuner
- 1 oignon moyen
- 11/2-2 livres de pommes de terres en dés, bien brunes
- ½ livre de cheddar râpé
- 1 douzaine d'oeufs
- ½ tasse de lait
- Sel, poivre et persil

Préparation :

- Réchauffer le Dutch Oven
- Couper en morceaux le bacon, les saucisses
- Haché l'oignon
- Mettre le bacon et les saucisses à cuire, drainer la graisse
- Ajouter l'oignon haché, cuire 2-3 minutes
- Ajouter les pommes de terre, remettre le couvercle et laisser cuire 15-20 minutes en brassant de temps en temps
- Dans un bol, battre les oeufs et le lait
- Verser les oeufs dans le Dutch Oven, cuire 10-15 minutes
- Ajouter le fromage râpé, remettre le couvercle et 8-9 briquettes, continuer la cuisson 10-15 minutes


Boeuf à la Mexicaine


Ingrédients :

- 600 grammes de boeuf
- 1 tasse de jus de tomates
- 3 tasses de riz
- 1 piment rouge et 1 piment vert
- 2 oignons
- 2-3 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 c. à thé de paprika
- Tabasco
- Sel, poivre, persil
- Un peu d'huile de maïs

Préparation :

- Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et rôtir la viande sur tous les côtés
- Retirer la viande du feu
- Faire rôtir les oignons hachés fins, les piments, l'ail
- Remettre la viande dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter le paprika
- Ajouter le jus de tomate, et suffisamment d'eau chaude pour recouvrir, ajouter les cubes de bouillon
- Laisser cuire 45 minutes, ajouter le riz et 2 - 3 gouttes de Tabasco, bien mélanger
- Cuire encore 25 minutes
Au moment de servir, ajouter le persil
Poulet Créole


Ingrédients :

- 4 poitrines ou cuisses avec dos de poulet
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de riz
- 2 oignons hachés fins
- 1 piment vert, coupés en dés
- 1 piment rouge, coupés en dés
- Beurre et huile
- 1 c. à thé de curry
- Poudre Chili
- Farine, sel, poivre

Préparation :

- Faire rôtir le poulet dans une grande poêle sur le feu
- Ajouter les oignons, les piments et cuire 5 minutes
- Saupoudrer d'un mélange fait avec la farine, curry et Chili
- Saler et poivrer
- Cuire 30 minutes
- Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition
- Ajouter le riz et cuire 20 minutes







Touladi grillé


Ingrédients :

- 1 truite de lac de 3 - 4 livres
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Un peu de poudre Chili, ou de "Mesquite"

Préparation :

- Séparer les 2 filets, enlever la peau
- Badigeonner d'huile de tous les cotés
- Saupoudrer avec les épices
- Rassembler les 2 filets l'un sur l'autre
- Mettre dans une grille à poisson
- Faire cuire doucement sur le feu en retournant souvent

Servir avec du riz aux légumes



Gâteau Magique

Voici une recette de gâteau bien simple et infaillible, la cuisson se fait dans un "Dutch Oven" .
On peut aussi cuire ce gâteau au four, 350 degrés F. durant environ 55 minutes .

Ingrédients :

- 2 tasses de Bisquick
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de farine
- 2 oeufs
- Un peu de lait
- Une boite de fruits
- Une demie c. à thé de zeste de citron

Préparation :

- Verser tous les ingrédients secs dans un bol puis bien mélanger au fouet
- Ajouter les oeufs et le jus de la boite de fruits puis mélanger un peu au fouet
- Ajouter du lait au fur et à mesure, la pâte doit demeurée épaisse
- Ajouter les fruits et mélanger un peu
- Tapisser l'intérieur du Dutch Oven de papier d'aluminium
- Graisser légèrement avec du shortening
- Verser la pâte, couvrir

Pour la cuisson; disposer sur des braises, en mettre également sur le couvercle
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau après 25 minutes
Pour la cuisson dans un four, verser la pâte dans un moule à pain .
Ne pas oublier de recouvrir l'intérieur de papier d'aluminium .


Gâteau aux pêches au Dutch Oven

Ingrédients :

- 1 boite de mélange à gâteau, vanille ou beurre
- 1 boite de pêches au jus
- 1 tasse de sucre et ½ tasse de sucre brun
- 1 c. à thé de cannelle

Préparation :

- Mélanger le gâteau selon les instructions sur la boite
- Préchauffer le Dutch Oven sur 8 briquettes puis recouvrir l'intérieur de papier aluminium, ajouter 4 c. à table d'huile, bien graisser l'intérieur
- Ajouter le sucre brun, étendre uniformément
- Lorsque le sucre est bien ramolli, ajouter les pêches et la moitié du jus Ajouter le sucre blanc et la cannelle et bien mélanger, puis verser la pâte à gâteau lentement sur les pêches et remettre le couvercle
- Placer 12-13 briquettes sur le couvercle
- Après 15 minutes, retirer les briquettes en dessous du Dutch Oven
- Continuer à cuire avec seulement les briquettes du dessus pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré
- Laisser refroidir 30 minutes avant de servir

Bajoues de doré au court bouillon


Vous recherchez une recette unique ?
En voici une bien étonnante pour son goût absolument exquis ...
Une excellente petite entrée !

Ingrédients :

- Une douzaine de bajoues ou plus
- 2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de vin blanc
- Sel & poivre
- Oregano
- Ail déshydraté
- 2 sachets de bouillon de poulet, ou 2 cubes


Préparation :

- Couper les bajoues en deux
- Amener l'eau, le vin et les épices à ébullition
- Mijoter 15-17 minutes
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir


Une autre recette unique qui vous étonnera sûrement !
Il s'agit de combiner les "Pépites de doré" avec
un sac de légumes congelés "Styr Fry", variété Schechuan ( Green Giant ) .
Préparez les légumes tel qu'indiqué sur l'emballage .
À 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez alors les pépites .
L'idéal est de préparer les deux recettes en même temps, lorsque
le poisson est prêt, simplement l'ajouter aux légumes .