Recherche recette fait avec du veau svp de Vega

Voici quelques recettes à faire dans une cocotte Römertopf, si vous n'en possédez pas vous pouvez utiliser une autre cocotte et réduire le temps de cuisson si la cuisson ne se fait pas dans le four.

Rôti de veau

Rôti de veau de 800 gr environ
Sel, poivre
1 càs de beurre fondu
¼ de l de bouillon de viande (eau + cube)
1 oignon 1 carotte
500 gr de champignons
¼ de l de crème fraîche

Assaisonner la viande de sel et poivre, la badigeonner de beurre, la déposer dans la R. trempée au préalable et enduite du reste de beurre.
Ajouter le bouillon, l'oignon haché , la carotte et les champignons émincés. Fermer la cocotte, la déposer dans le four et cuire à 200°C durant 2 h 30 min.en arrosant de tems en temps du jus de cuisson. Si le rôti au bout de ce temps n'est pas assez croustillant, le passer sous le grill très chaud. Faire réduire le jus de cuisson et lier à la crème, rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz, ou des pommes nature.
Variantes :
Garnir le rôti de tranches de lard fumé ou
Enduire d'une sauce piquante

Rôti de veau à la crème

800 gr de rôti de veau
50 gr de lard fumé
sel, poivre
2càs de beurre
¼ l de crème fraîche
1 càs de curry
1 poignée de câpres
½ jus de citron

Barder le rôti de fines tranches de lard fumé, saler, poivrer. Arroser de jus de citron. Faire brunir légèrement dans du beurre dans une poêle. Verser dans le R. toujours bien trempé, ajouter la crème. Couvrir et cuire 2h1/2 à 220°.
Arroser en cours de cuisson, avant de servir ajouter les câpres et vérifier l'assaisonnement.

Osso Buco

4 morceau de jarret de veau
2 tomates
1 oignon
1 càs de beurre fondu
1 jus de citron
le zeste rapé d'un demi citron
2 càs de persil haché
1 bonne pincée de romarin, thym et sauge
2 tasses de vin blanc
1 gousse d'ail
1 carotte coupée en rondelle

Enduire le R., trempé au préalable, de beurre fondu, saler, poivrer la viande, saupoudrer d'herbes.
Déposer dans la cocotte, ajouter les tomates épluchées et coupées en 4, ajouter l'oignon émincé et les rondelles de carottes, arroser de citron. Cuire à 200° durant 2 h1/2. Arroser de vin en cours de cuisson. Au moment de servir ajouter l'ail haché à la sauce ainsi que le zeste rapé.

Blanquette de veau

1 kg de viande de veau
3 oignons
2 carottes
sel, poivre
gousse d'ail
1 bouquet garni
2 càs de beurre
3 càs de farine
2 jaunes d'œufs
2 dl de crème fraîche allégée
½ jus de citron
1 càs de persil haché

Faire tremper la cocotte durant 30 min.
Découper la viande en gros cubes, la faire blanchir dans un peu d'eau bouillante salée, écumer.
Déposer la viande et l'eau de cuisson dans la cocotte avec les oignons et carottes émincés ainsi que l'ail et le bouquet garni. Couvir et glisser au four pour 2 h environ à 200°C .Préparer la sauce avec le beurre et la farine ainsi que 2 verres de jus de cuisson, ajouter les jaunes d'œufs battus avec la crème fraîche, mélanger le tout, faire épaissir , ajouter le jus de citron rectifier l'assaisonnement et servir saupoudré de persil.

Veau à la hongroise

800 gr de viande de veau
1 os à moelle
1 oignon
2 tasses de riz
4 tasses d'eau
1 tasse de fromage râpé
1 cube bouillon de viande
2 càs de persil haché
3 tomates mondées
500 gr de champignons
sel, poivre, curry
1 gousse d'ail
persil haché
cayenne

Couper la viande en fines tranches. Pocher l'os à l'eau bouillante.
Faire brunir la viande et les oignons hachés avec la moelle dans une casserole, ajouter le riz et faire roussir rapidement, ajouter un peu de bouillon et laisser bouillir quleques minutes, transvaser dans la cocotte trempée au préalable, ajouter les tomates mondées et coupées en 4, ainsi que les champignons émincés, assaisonner, joindre l'ail haché et du poivre de cayenne au goût, fermer la cocotte et mettre au four à 200°C pour environ 1 h.
Ajouter le fromage râpé juste avant de servir saupoudré de persil.
Variantes :
-ajouter des poivrons finement hachés
- ajouter des petits pois fins
- variante serbe : ajouter à la sauce ¼ de litre de yaourt légérement battu avec du paprika, de l'ail cru écrasé, un oignon cru finement haché.

Veau en matelote

1 kg de viande de veau
3 càs de beurre
3 càs de farine
1 oignon
2 gousse d'ail écrasées
sel, poivre
bouquet garbni
2 verres de vin rouge
1 verre de fond de veau 150 gr d'oignons grelots
250 gr de champignons
1 càs de persil haché

Couper la viande en morceaux, les passer dans la farine et faire roussir légérement dans 2 càs de beurre avec l'oignon haché.
Déposer dans la cocotte préalablement trempée, ajouter l'ail haché, assaisonner, ajouter le bouquet garni, le vin et le fond de veau. Fermer la cocotte et glisser au four à 200°C durant 1h ½ . Faire revenir les petits oignons et les chapignons émincés dans le reste de beurre, lorsqu'ils sont dorés ajouter à la préparation et laisser encore cuire pendant ½ h. Servir.

Poitrine de veau farcie

800 gr de poitrine de veau
250 gr de chair à saucisse
2 oignons
mie de pain
1 œuf
sel, poivre
1 càs de beurre
1 càs de jus de citron
100 ml de crème fraîche

Assaisonner la viande de sel et poivre, arroser de jus de citron. Mélanger la chair à saucisse avec l'oignon haché, l'œuf et la mie de pain trempée dans du lait et essorée, épicer.
Faire une large entaille dans la viande et la farcir du mélange, la déposer dans la cocotte trempée, ajouter des noisettes de beurre, refermer et déposer au four réglé à 200°C pour 2 h environ, avant de servir mélanger la ème à la sauce, accompagner de pâtes fraîches au beurre.
Variantes :
Remplacer la viande hachée par du foie haché au moulin à viande
Ajouter des champignons émincés à la farce
Ajouter du persil haché et du zeste de citron râpé à la farce
Ajouter des poivrons hachés et des dés de tomates épépinées à la farce